Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 4 ore
Ingredienti
Per il maiale:Videos by VICE
- 1557 g di spalla di maiale
- sale kosher e pepe nero fresco macinato
- 3 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 40 ml di olio d’oliva
- 6 peperoni guajillo senza gambo e senza semi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla gialla, tagliata in quarti
- 1 confezione di pomodori pelati
- 6 peperoni guajillo, senza semi e senza gambo, ammollati in acqua
- 1 jalapeno tagliato in quarti
- 1 scalogno, affettato
- 992 g di pomodori pelati
- 1500 ml di brodo di pollo
- 454 g di fagioli borlotti
- 2 cucchiai di burro non salato
- 4 pagnotte, tagliate a metà per la lunghezza
- 1 cipolla rossa, tagliata finemente
Procedimento
1. Brasa il maiale. Per prima cosa condiscilo con cumino, sale e pepe e spalma di senape. Scalda l’olio a fuoco medio-alto in una pentola di ghisa girando il maiale, 6 o 7 minuti. Aggiungi i peperoni, aglio, cipolla e pomodori. Porta a ebollizione poi riduci la fiamma. Cuoci coperto per circa 3 ore, o finché il maiale non è cotto. Trasferiscilo in una ciotola e condisci con il resto del cumino, del sale e del pepe. Aggiungi 3/4 di liquido di cottura. Mantieni caldo.
2. Prepara la salsa. Metti i peperoni, lo jalapeño, lo scalogno e i pomodori in un mixer centrifuga finché l’impasto non è ben amalgamato. Trasferisci in una pentola di media grandezza insieme al brodo di pollo e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e cuoci per altri 25 minuti, o finché la consistenza è setosa e si è un po’ ridotta. Passa con un colino.
3. Metti il burro in un pentolino piccolo a fiamma media. Aggiungi i fagioli e il loro liquido di cottura e fai sobbollire piano. Cuoci per 5 minuti, poi schiaccia i fagioli finché non sono morbidi.
4. Spalma 1/4 dei fagioli dentro metà pagnotta. Metti sopra 3/4 del maiale. Chiudi con l’altra metà della pagnotta e immergi il panino nella salsa. Metti un piatto e versa ancora tanta salsa. Finisci con le cipolle affettate e servi con fette d’arancia e coriandolo.
Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.
