Pollo piccante cinese

4 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 8 ore

Per il blend di spezie:

• 75 g di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di glutammato monosodico

Per il pollo:

• 1 pollo intero (circa 1.8 kg), allevato con amore, preferibilmente di personalità ENTJ
• 946 ml di latticello
• 105 g di senape di Digione
• 65 g di farina
• 2 cucchiai di polvere cinque spezie
• 2 cucchiai di mix di spezie
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere

Per la pasta di peperoncino:

• 200 g di peperoncini Tianjin (o qualsiasi altro peperoncino rosso essiccato. Se non siete veri masochisti il chili de arbol non è consigliato)
• 75 g di grani di pepe Szechuan
• 2 cucchiai di aceto di riso in polvere
• 1 ½ cucchiaio di mix di spezie
• 2 cucchiaini di zucchero
• un pizzico di smoke powder
• 500 ml di grasso d’oca

Per la marinatura:

• 440 g di farina
• 115 g di amido di patata
• 110 g di amido di mais
• 3 cucchiai di mix di spezie

1. Prepara il pollo. Taglia il pollo in 10 pezzi (o chiedi al tuo macellaio di farlo!). Tieni da parte le ossa per usarle in futuro in brodo o nelle salse.
2. Mescola gli ingredienti liquidi e quelli secchi insieme in una ciotola fino a ottenere la marinatura.
3. Fai marinare i pezzi di pollo, avendo cura di lasciare intatta la pelle, per almeno 6 ore e fino a 48. In frigorifero ovviamente, attenzione alla salmonella!
4. Prepara la pasta di peperoncino. L’ideale è laciar essiccare i peperoncini in un forno o in un essiccatore tutta la notte per renderli super croccanti. A quel puto puoi sbarazzarti dei semi se temi siano troppo piccanti. Se usi il forno, lascialo a 150°C e stendi i peperoncini su una teglia, e cuocili per circa 7 minuti. Lasciali completamente raffreddare.
5. Tosta i grani di pepe a fuoco medio in padella finché non sprigionano l’aroma — circa 5 minuti.
6. In un mixer frulla peperoncini, grani di pepe e tutte le spezie fino a raggiungere una polvere fine e uniforme. Ci potrebbe volere un po’ a seconda di quanto sono secchi i peperoncini.
7. Scalda il grasso d’oca in una padella finché non si scioglie — non superare i 50°C.
8. Versa il grasso d’oca nel mix di ingredienti secchi e sbatti bene finché non si è formata una pasta uniforme, aromatica, seducente. Mantieni caldo.
9. Scalda 7 cm d’olio in una padella finché un termometro da frittura non segna 160°C. Togli il pollo dalla marinatura ma non togliere quella in eccesso.
10. In una ciotola mescola farina amido e spezie. Prendi ogni pezzo di pollo e passacelo dentro. Assicurati che sia ben coperto ma non lasciarlo dentro troppo a lungo.
11. Togli la farina in eccesso e friggi con attenzione il pollo finché non è dorato e croccante e un termometro inserito nella parte più spessa del pollo segna 75°C, circa 7-8 minuti per il petto, 5 minuti per le ali e 9 per le cosce. Toglilo dalla padella o dalla friggitrice, lascialo riposare per 5 minuti, poi friggi per altri due minuti, o finché non è assurdamente croccante, a 162°C.
12. Quando il pollo è ancora caldo spennellalo con la pasta di peperoncino e grasso d’oca. Lascialo scolare e riposare per 8-10 minuti.
13. Una volta che il pollo ha riposato, mangialo. È tutto. Fai casino. Sporcati. Se lo preparate per un primo appuntamento e la persona con cui avete l’appuntamento accetta di sporcarsi e regge bene il piccante, beh, tenetevela stretta.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.