Pasta con pesto di pomodorini secchi

4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

• 88 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 ml di aceto di vino rosso
• 4,5 g di sale
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 225 g di pomodorini secchi sottolio
• 130 g di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio, sbucciato
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 450 g di mezze maniche o penne rigate
• pepe nero macinato fresco

1. Metti insieme Parmigiano, aceto, sale, fiocchi di peperoncino, pomodorini (con il loro olio), concentrato di pomodoro e aglio in un blender e riduci in purea.

2. Porta una pentola di acqua generosamente salata a ebollizione. Aggiungi la pasta e cuoci finché non diventa al dente - circa 12 minuti. Scola conservando circa 190 ml di liquido di cottura.

3. Nel frattempo scalda l'olio a fuoco medio-basso in una padella grande. Aggiungi il pesto e cuoci, mescolando, finché il pesto non si è leggermente scurito - circa 10 minuti. Aggiungi la pasta e il liquido di cottura e cuoci finché non diventa lucido. Aggiusta di sale e pepe. Servi con un'altra grattugiata di Parmigiano.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.