Rösti di patate e sedano rapa

Se cercate una ricetta di rösti ciccioso e croccante, strabordante verdure, da servire con panna acida e salmone... beh, l'avete trovato.
4.12.20
Rosti di patate e sedano rapa
Foto di Norah Littleton

4-6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

Per la salsa:

  • 140 g di panna acida
  • 40 g di ketchup
  • 1 cucchiaio di senape
  • ½ cucchiaio di rafano
  • ½ cucchiaio di salsa Worcestershire
  • un pizzico di aglio in polvere
  • un pizzico di paprika affumicata
  • sale e pepe nero *

Per il rösti:

  • 685 g (circa 3 patate), senza buccia, grattugiate
  • 200 g (circa metà) di sedano rapa, senza buccia, grattugiato
  • 1 cipolla rossa, finemente affettata
  • 3 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
  • 2 cucchiai di sale
  • un pizzico di pepe
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 85 g di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • pastrami di salmone, per servirlo
  • spicchi di limone, per servire

Procedimento

  1. Prepara la salsa. In una ciotola mescola panna acida, ketchup, senape, rafano, salsa Worcestershire, aglio in polvere, paprika, sale e pepe. Copri e sistema in frigorifero.
  2. Prepara il rösti. Sciacqua patate e sedano rapa dentro un colapasta finché l’acqua che scorre non è trasparente. Strizza bene poi asciuga con uno strofinaccio. Metti patate e sedano rapa in una ciotola e aggiungi cipolla, erba cipollina, sale, pepe e uova.
  3. Sciogli 45 g di burro e 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Usando una spatola, premi il mix di verdure in uno strato uniforme e cuoci, ruotando frequentemente la padella, finché non diventa dorato ai bordi (controlla che sotto non si bruci!) per 12-15 minuti. Con una spatola di plastica staccalo dai bordi poi metti un piatto sopra la padella e capovolgila.
  4. Sciogli il resto del burro e dell’olio in padella. Rimettici dentro il rösti, con il lato dorato in basso, finché non è completamente cotto - altri 15 minuti. Giralo sempre sul piatto e aggiusta di sale.
  5. Lascialo raffreddare leggermente poi taglialo a fette. Decora con erba cipollina e servi con salsa, pastrami di salmone e fette di limone.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su Munchies Us.