Rösti di patate e sedano rapa

4-6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per la salsa:

• 140 g di panna acida
• 40 g di ketchup
• 1 cucchiaio di senape
• ½ cucchiaio di rafano
• ½ cucchiaio di salsa Worcestershire
• un pizzico di aglio in polvere
• un pizzico di paprika affumicata
• sale e pepe nero *

Per il rösti:

• 685 g (circa 3 patate), senza buccia, grattugiate
• 200 g (circa metà) di sedano rapa, senza buccia, grattugiato
• 1 cipolla rossa, finemente affettata
• 3 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
• 2 cucchiai di sale
• un pizzico di pepe
• 2 uova grandi, sbattute
• 85 g di burro non salato
• 2 cucchiai di olio di semi
• pastrami di salmone, per servirlo
• spicchi di limone, per servire

1. Prepara la salsa. In una ciotola mescola panna acida, ketchup, senape, rafano, salsa Worcestershire, aglio in polvere, paprika, sale e pepe. Copri e sistema in frigorifero.
2. Prepara il rösti. Sciacqua patate e sedano rapa dentro un colapasta finché l’acqua che scorre non è trasparente. Strizza bene poi asciuga con uno strofinaccio. Metti patate e sedano rapa in una ciotola e aggiungi cipolla, erba cipollina, sale, pepe e uova.
3. Sciogli 45 g di burro e 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Usando una spatola, premi il mix di verdure in uno strato uniforme e cuoci, ruotando frequentemente la padella, finché non diventa dorato ai bordi (controlla che sotto non si bruci!) per 12-15 minuti. Con una spatola di plastica staccalo dai bordi poi metti un piatto sopra la padella e capovolgila.
4. Sciogli il resto del burro e dell’olio in padella. Rimettici dentro il rösti, con il lato dorato in basso, finché non è completamente cotto - altri 15 minuti. Giralo sempre sul piatto e aggiusta di sale.
5. Lascialo raffreddare leggermente poi taglialo a fette. Decora con erba cipollina e servi con salsa, pastrami di salmone e fette di limone.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su Munchies Us.