Spiedini di maiale e lemongrass

Come fa questa carne di maiale a essere così succosa? Viene marinata tutta la notte con lemongrass, fish sauce e salsa d'ostriche.
1.12.20
Spiedini di maiale e lemongrass
Foto di Farideh Sadeghin

Per 2 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora più la marinatura notturna

Ingredienti

  • 450 g di spalla di maiale
  • 3 cucchiai di coriandolo grossolanamente spezzettato
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiai di fish sauce
  • 1 cucchiaio di salsa d’ostriche
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio, grossolanamente tritati
  • 3 cipollotti, a pezzetti
  • 1 scalogno, a pezzetti
  • 2 gambi di lemongrass, a pezzetti
  • spicchi di lime

Procedimento

  1. Metti il maiale su un piatto e congela per circa 30 minuti in modo che la carne sia più soda (questo la renderà più facile da affettare).
  2. Metti coriandolo, olio di semi, zucchero di canna, fish sauce, salsa d’ostriche, zucchero, aglio, cipollotti, lemongrass e scalogno nella ciotola di un mixer. Riduci in purea e metti da parte.
  3. Sistema la carne su un tagliere e tagliala contro fibra. Metti le fette di maiale in un sacchetto di plastica per la marinatura. Lascia in frigorifero tutta la notte.
  4. Il giorno seguente accendi la griglia. Infilza il maiale sugli spiedini e cuoci, girando una volta, finché non sono completamente cotti e ben bruciacchiati - circa 12 minuti. Trasferisci su un vassoio con spicchi di lime e versaci sopra la fish sauce.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.