Filetto alla Wellington

8-10 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 3 ½ ore

• 450 g di funghi misti
• 910 g di filet mignon di manzo
• sale
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 90 di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro
• 3 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 1 scalogno, sminuzzato
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• 8 fette di prosciutto crudo
• 400 g di pasta sfoglia, decongelata
• 1 uovo, leggermente sbattuto

1. Trita i funghi nella ciotola di un mixer e metti da parte.
2. Sala il manzo. Scalda due cucchiai d’olio in una padella grande a fuoco medio-alto e cuoci, girando ogni tanto, finché non si è completamente scurito - circa 10 minuti. Messi su un vassoio poi spennella con la senape. Lascia in frigorifero 20 minuti poi togli tutti i filamenti sulla carne.
3. Mentre la padella è ancora calda aggiungi il burro e il resto dell’olio. Quando il burro si è sciolto, aggiungi aglio e scalogno e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungi il resto dei funghi e cuoci mescolando finché hanno rilasciato il liquido, 5-7 minuti. Aggiungi timo, sale e pepe e lascia raffreddare.
4. Scalda il forno a 220°C. Stendi una pellicola di plastica su una superficie da lavoro pulita. Mettici sopra il prosciutto poi i funghi in un unico strato. Mettici sopra il filetto, dalla parte vicina a te, poi arrotola la carne nel prosciutto e nei funghi usando una pellicola di plastica. Chiudi i bordi e lascia in frigorifero per 15 minuti.
5. Stendi la pasta sfoglia su una superficie da lavoro pulita e stendila in quadrato di 30 cm. Togli la pellicola di plastica dal manzo e mettila sulla pasta sfoglia dalla parte vicina a te. Spennella le estremità con l’uovo e arrotolaci strettamente il manzo, tagliando e ripiegando le estremità. Lascia in frigorifero 20 minuti su carta da forno.
6. Spennella tutta la pasta sfoglia con l’uovo e metti in forno finché non è mediamente cotta o finché il termometro non segna 48°C, 40-45 minuti. Lascia riposare almeno 10 minuti prima di affettarlo.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US