Pubblicità
Food by VICE

Babek Radical Chic-ken

Cosa succede quando il kebab viene interpretato da dei ragazzi siciliani? Che diventa un nuovo format che mette al servizio del noto panino ingredienti italiani e sostenibili

di Babek
22 novembre 2017, 12:33pm

Foto per gentile concessione di BabeK

Ingredienti per 1 panino

Per la carne

  • 150 gr di polpa di coscia di pollo ruspante BIO
  • 2 cucchiai di yogurt intero
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • un pizzico di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di spezie miste (coriandolo, pepe, timo, prezzemolo, cumino, cardamomo noce moscata,...)
  • sale qb

Per la farcitura

  • Un pugno di spinacini crudi
  • 1 Fungo Pleurotus (circa 70 gr)
  • 1 spicchio d’aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pancetta a cubetti
  • Per la salsa Babekiù:
  • 1 cipolla bianca
  • 1 mele golden
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di spezie miste (coriandolo, pepe, timo, prezzemolo, cumino, cardamomo noce moscata,...)
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • un goccio d’aceto bianco di vino
  • 3 cucchiai di paprica affumicata
  • olio evo qb
  • sale qb

Preparazione

Condire il pollo con yogurt, olio, sale e spezie e marinare in buste sottovuoto per circa 24 ore.

Cuocere a bassa temperatura (67°) per 2 ore.

Far raffreddare, tagliare a fettine molto sottili e tenere da parte.

Sfilacciare il fungo e grigliarlo con un filo d’olio. Mettere in un contenitore con aglio schiacciato in camicia, sale, pepe e prezzemolo e far riposare.

Preparare gli spinaci tagliandoli a Julienne, saltare in padella la pancetta finché non sarà croccante e tenere da parte.

Soffriggere la cipolla a fettine sottili con la mela tagliata a dadoni, le spezie e lo zucchero e far caramellare il tutto, aggiungere il sale, la passata di pomodoro. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Frullare ed emulsionare la salsa, aggiungendo un goccio d’aceto e 3 cucchiai di paprica affumicata.

In ultimo, scottare in padella gli straccetti di pollo e servire all’interno di pane caldo o piadina con la farcia già preparata e la salsa Babekiù.

BabeK
Via del Torchio, 3, Milano

Tagged:
Munchies
Food
Sandwich
carne
kebab
milano
Panini
Pollo
Paniny