Uno chef francese vuole far causa alla Michelin per averlo accusato di usare formaggio Cheddar

Questo martedì, lo chef francese Marc Veyrat ha annunciato di aver intentato una causa contro la guida Michelin, l'ultimo atto di una lotta intrapresa negli ultimi mesi contro il sistema di recensioni dei ristoranti.

Veyrat ha detto alla radio Francia Inter che la Michelin lo aveva "infamato" a Gennaio, quando l'ultima edizione della guida aveva rimosso una stella al suo ristorante, La Maison des Bois, portandolo da tre a due stelle Michelin.

In precedenza, lo chef ha affermato che l'ispettore, che aveva visitato il suo ristorante, lo aveva accusato di aver messo del Cheddar in un soufflé francese, ma Veyart aveva prontamente negato: "Hanno osato dire che abbiamo messo Cheddar nel nostro soufflé di Reblochon, Beaufort e tomme (…) Hanno insultato la nostra regione e i miei dipendenti sono impazziti" aveva dichiarato a Le Point. "Raccogliamo le uova dalle nostre galline e mungiamo le nostre mucche e due giardinieri raccolgono le nostre piante ogni mattina!"

Dopo essergli stata sottratta una stella, un "depresso" Veyrat aveva poi insistito su che la Michelin rimuovesse completamente il suo ristorante dalla guida, cosa che la Rossa ha rifiutato di fare. ("Non rimuoviamo La Maison des Bois dalla guida Michelin", ha dichiarato a Le Monde il direttore internazionale della guida Gwendal Poullennec. "Se la struttura rimane aperta e i nostri ispettori la valutano, continueremo a raccomandarla.")

Veyrat è rimasto scottato dalla faccenda del Cheddar, dicendo a Inter Radio che nel soufflé incriminato aveva usato dello zafferano e che l'ispettore Michelin aveva scambiato il suo colore giallo intenso per Cheddar. "È questo che chiami conoscenza di un ristorante?" ha imprecato. "È pazzo". In precedenza, lo chef aveva addirittura messo in discussione che la visita dell'ispettore a La Maison des Bois fosse mai avvenuta. Veyrat ha detto di non aver mai visto un ispettore, ma Poullennec ha ribattuto dicendo "Sono anonimi, questo è il punto."

Il suo avvocato Emmanuel Ravanas ha dichiarato all'AFP che lo chef spera che la Michelin si prenda la briga di spiegare i motivi alla base della sua revisione e della successiva rimozione della stella. "Per decenni, Marc Veyrat è stato abituato ad essere valutato, giudicato e confrontato per la sua cucina, e sa abbastanza bene che non possiedi una stella per la vita", ha detto. "Accetta tutto, purché le critiche siano accurate."

In una dichiarazione, la Guida Michelin ha affermato che "capisce la delusione di [Veyrat]", ma "si rammarica della sua irragionevole persistenza" quando si tratta di accusarla di… tutte queste cose. "Studieremo attentamente le sue richieste e risponderemo con calma", ha dichiarato.

Un'udienza in tribunale è stata fissata per il 27 novembre. Indipendentemente dal risultato, supponiamo che Veyrat lo gestirà con molta tranquillità.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.

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