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Food by VICE

‘Prosciutto’ di ravanello

Ti piacciono i salumi? Allora questa ricetta a base di ravanello ti farà perdere la testa.

di Will Horowitz
14 agosto 2019, 8:42am

Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: una settimana circa

Ingredienti

  • 460 ml di aceto di vino bianco
  • 85 g di sale fino
  • 10 g di grani di pepe neri interi frantumati
  • 6 g di origano secco
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 4 grandi ravanelli anguria

Preparazione

1. Prepara la salamoia per il ravanello: in una grande ciotola, mescola assieme aceto, sale, grani di pepe, origano e aglio, aggiungendo 470 ml d’acqua per sciogliere il sale. Metti i ravanelli in una busta con cerniera o in un contenitore sigillabile e versa sopra la salamoia fino ad immergerli completamente. Lascia i ravanelli in salamoia per 3-4 giorni.

2. Affumica i ravanelli: rimuovi i ravanelli dalla salamoia e mettili in un affumicatore a 100°C per 6 ore.

3. Disidrata i ravanelli: imposta l’essiccatore a 48°C per 12 ore.

4. Per servire: affetta sottilmente i ravanelli a mano o su un'affettatrice. Utilizzalo per insalate, accompagnato a formaggi, prosciutto o salumi. I ravanelli si manterranno, refrigerati, per un massimo di un mese.