Foto di Farideh Sadeghin
Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 2 orePer il ripieno:Per l'impasto:1. Prepara il ripieno: unisci cipollotto, cipolla, timo, paprica, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe della Giamaica, aglio, peperoncini e zenzero nella ciotola di un robot da cucina e riduci in purea, senza lasciare grumi.2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fiamma media. Spadella le verdure fino a quando diventano morbide, in circa 2 minuti. Poi, aggiungi la carne di manzo e cuoci fino a quando diventa marrone, dai 3 ai 5 minuti. Infine versa brodo di carne, pangrattato, browning, sale, pepe e gelatina in polvere e cuoci fino ad addensamento in circa 25 minuti.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 2 ore
Ingredienti
- 130 g di cipollotto tritato grossolanamente
- 100 g di cipolla bianca a cubetti
- 16 g di foglie di timo fresco
- 16 g di paprika
- 8 g di aglio in polvere
- 8 g di cipolla in polvere
- 8 g di pepe della Giamaica (pimento)
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 peperoncino rosso dei Caraibi (o meno, dipende dai tuoi gusti), privato del gambo e affettato sottilmente
- 1 pezzo di zenzero da 7-10 cm circa, pelato
- 10 ml di olio d'oliva
- 1 kg di carne di manzo tritata
- 84 g di pangrattato
- 160 ml di brodo di carne
- 30 ml di browning (zucchero Muscovado caramellato)
- 8 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 19 g di gelatina istantanea in polvere
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- 512 g di farina
- 28 g di zucchero semolato
- 20 g di curcuma in polvere
- 6 g di curry in polvere
- 6 g di sale
- 1 g di lievito in polvere istantaneo
- 95 g di strutto freddo
- 345 g di grasso di manzo freddo (sugna)
- 15 ml di aceto di vino bianco
- 1 uovo grande
Preparazione
- Prepara l'impasto: in una ciotola capiente mescola farina, zucchero, curcuma, curry in polvere, sale e lievito. Aggiungi lo strutto al composto di farina e usando una forchetta schiaccia fino a formare delle briciole delle dimensioni di un pisello. Aggiungi poi la sugna, facendo attenzione a non schiacciare. In una ciotola separata, unisci aceto e uovo con 150 ml di acqua ghiacciata. Usando un cucchiaio grande, versa gradualmente il liquido nella miscela secca e mescola delicatamente fino a formare un impasto morbido (fai attenzione a non mescolare troppo potresti rompere il grasso). Versa ancora più acqua, 15 ml alla volta, fino a ottenere un impasto morbido. Copri e conserva in frigorifero per 20 minuti.