Panzanella di zucca

Potevamo chiamarla insalata ma vista la quantità di pane e formaggio di capra non ci sembrava appropriato.
Panzanella di Zucca
Foto di Heami Lee

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

  • 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiai di aceto di vino rosso
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 227 g di pane a pezzi di 2,5 cm
  • 1 zucca (circa 850 g), sbucciata, senza semi e a pezzi di circa 4 cm
  • 115 g di rucola
  • 115 g di formaggio di capra in briciole
  • 55 g di semi di melograno
  • 40 g di semi di zucca tostati

Procedimento

  1. In una ciotolina sbatti insieme 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, miele, sale e pepe. Metti il condimento da parte.
  2. Scalda il forno a 205°C. In una teglia mescola il pane con 2 cucchiai di olio e sale. Cuoci finché non è dorato e croccante — circa 20 minuti. Trasferisci in una ciotola e metti da parte.
  3. Mescola la zucca con i restanti 2 cucchiai di olio, sale e pepe su una teglia e cuoci finché non è morbida e dorata, 45 minuti. Lascia leggermente raffreddare poi metti nella ciotola con il pane.
  4. Aggiungi il resto degli ingredienti e il condimento e mescola. Trasferisci in un’altra ciotola e servi subito.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.