Panzanella di zucca

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiai di aceto di vino rosso
• sale e pepe nero macinato fresco
• 227 g di pane a pezzi di 2,5 cm
• 1 zucca (circa 850 g), sbucciata, senza semi e a pezzi di circa 4 cm
• 115 g di rucola
• 115 g di formaggio di capra in briciole
• 55 g di semi di melograno
• 40 g di semi di zucca tostati

1. In una ciotolina sbatti insieme 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, miele, sale e pepe. Metti il condimento da parte.
2. Scalda il forno a 205°C. In una teglia mescola il pane con 2 cucchiai di olio e sale. Cuoci finché non è dorato e croccante — circa 20 minuti. Trasferisci in una ciotola e metti da parte.
3. Mescola la zucca con i restanti 2 cucchiai di olio, sale e pepe su una teglia e cuoci finché non è morbida e dorata, 45 minuti. Lascia leggermente raffreddare poi metti nella ciotola con il pane.
4. Aggiungi il resto degli ingredienti e il condimento e mescola. Trasferisci in un’altra ciotola e servi subito.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.