Toast formaggioso ai funghi

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Per i funghi:

• 45 ml di olio d'oliva
• 900 g di funghi champignon, tagliati in pezzi da 1,5 cm circa
• 3 cipollotti, tagliato finemente in diagonale, separa parti bianche e verdi
• 2 g di fiocchi di peperoncino secchi
• 125 ml di aceto di sherry
• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritatao

Per il pane:

• 4 fette di pane al sesamo (spesse 2 cm), circa 500 g
• 90 ml di olio d'oliva

Per la besciamella al formaggio:

• 200 g di farina
• 15 ml di burro
• 500 ml di latte intero
• 450 g di formaggio cheddar grattugiato
• 10-20 ml di salsa piccante
• sale fino e pepe nero macinato fresco, a piacere

Per servire:

• pepe nero macinato fresco
• patatine fritte in sacchetto

1. Cuoci i funghi: scalda metà dell'olio d'oliva in una padella di ghisa a fuoco alto. Aggiungi metà dei funghi e una generosa manciata di sale e cuoci, girando i funghi di tanto in tanto (non troppo, lascia che formino una bella crosticina), fino a doratura, in circa 8 minuti. I funghi rilasceranno la loro acqua; lasciala evaporare 3 minuti poi, aggiungi metà della parte bianca dei cipollotti. Cuoci per 1 minuto, quindi aggiungi metà dei fiocchi di peperoncino e metà dell'aglio. Togli dal fuoco e mescola per 30 secondi o fino a quando l'aglio ha rilasciato i suoi profumi. Versare metà dell'aceto di sherry sopra poi, trasferisci tutto in una ciotola. Ripeti con i funghi rimanenti e mantieni al caldo.

2. Tosta il pane: pulisci la padella usata precedentemente per i funghi, scalda metà dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Tosta metà del pane, girando una sola volta, fino a doratura, dai 1 ai 2 minuti. Ripeti l'operazione con olio e pane rimanenti.

3. Prepara la besciamella al formaggio: pulisci di nuovo la padella e sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola bene fino a farla incorporare. Cuoci fino a quando il composto sarà leggermente scuro, in circa 1 minuto. Mantenendo il fuoco lento versa lentamente il latte fino ad eliminare tutti i grumi. Togli dal fuoco la padella e aggiungi il formaggio. Condisci con salsa piccante, sale e pepe. Tieni al caldo.

4. Per servire, affetta il pane a metà per la loro lunghezza e dividilo in 4 piatti. Sopra ad ogni pezzo di pane metti i funghi e condisci la besciamella al formaggio. Guarnisci con la parte verde del cipollotto e macina un po 'di pepe nero sopra. Servi con patatine fritte.