Prosciutto glassato al Gochujang

Prosciutto glassato al miele? Macché, molto meglio. Il Gochujang è il futuro per accompagnare il maiale.
3.1.19
Prosciutto glassato al Gochujang

Porzioni: 6
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

  • 65 g di Gochujang, una salsa fermentata salata al peperoncino di origine coreana
  • 125 ml di succo di mela
  • 60 ml di sciroppo d'acero
  • 30 ml di caffè espresso
  • 4 g di salsa Worcestershire
  • 1 prosciutto cotto con osso, da 7/8 euro

Preparazione

1. Scalda il forno a 195°.

2. In una ciotola, unisci e mescola la salsa Gochujang, il succo di mela, lo sciroppo d'acero, il caffè espresso e la salsa Worchestershire, fino a renderla liscia e omogenea.

3. Disponi il prosciutto su un tagliere. Usa un coltello da cuoco: fai dei tagli profondi circa 0,5 cm sulla superficie del prosciutto, a circa 5 cm di distanza, l'uno dall'altro.

4. Metti il prosciutto su una teglia da forno, con la polpa rivolta verso il basso. Glassa il prosciutto con la salsa preparata, aiutandoti con una spatola di silicone. Inforna il prosciutto nella griglia centrale.

5. Cuoci per circa 1 ora e 15 minuti, spennellandolo ogni 20 minuti. Se la superficie del prosciutto inizia a bruciare, abbassa la temperatura e copri il prosciutto con un foglio di alluminio.

6. Togli il prosciutto dal forno e lascialo raffreddare per 10 minuti. Servi con a lato la glassa di Gochujang rimasta, in una ciotolina.