Gnudi alla Vodka

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti, più tutta la notte per asciugare la ricotta
Tempo totale: 1 ora

Per gli gnudi:

• 454 g di ricotta
• 70 g di Parmigiano Reggiano
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 uovo grande e 2 tuorli  
• 100 g di semolino più altro per l’impanatura
  
  Per la salsa alla vodka:
  
• 2 cucchiai di burro
• 1 scalogno, sminuzzato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• un pizzico di fiocchi di peperoncino
• 70 ml di vodka
• 411 g di pelati, schiacciati a mano
• 125 ml di panna
• sale e pepe nero macinato fresco
• basilico, per decorare

1. Passa la ricotta in un setaccio sopra una ciotola. Lascia in frigorifero tutta la notte.
2. In una ciotola mescola ricotta, Parmigiano, sale, pepe e uova. Aggiungi anche il semolino e mescola finché non si sono ben combinati.
3. Ricopri una teglia di semolino. Usando due cucchiaini crea degli ovali di impasto (circa 15 g l’uno). Rotolali nel semolino. Sistemali su un vassoio poi lascia in frigorifero per 30 minuti.
4. Fai ammorbidire il burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e peperoncino e fai andare per un minuto poi versa la vodka. Cuoci finché non si è ridotto della metà, 1-2 minuti, poi aggiungi i pomodori e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci finché la salsa non si è ulteriormente ridotta, 8-10 minuti. Riduci in purea in un mixer (o con un frullatore a mano) poi rimetti nella padella. Aggiungi la panna e porta a ebollizione. Cuoci 5 minuti poi aggiusta di sale e pepe. Mantieni tiepido.  
5. Porta una pentola di acqua salata a ebollizione. Aggiungi gli gnudi e cuoci, mescolando, finché non sono completamente cotti e soffici nel centro e sono saliti tutti in superficie - circa 4 minuti. Usando un mestolo traforato mettili in padella con la salsa alla vodka. Dividi nei piatti. Grattugiaci sopra altro Parmigiano e servi con le foglie di basilico.

 Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.