Patate gratinate con aglio confit

Deliziose patate informate con una crema profumata e finite con una gratinatura erbacea e formaggiosa.
Patate Gratinate con Aglio Confit
Foto di Farideh Sadeghin

6-8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

Per il confit d’aglio:

  • 160 g di aglio sbucciato
  • 500 ml di olio di semi

Per le patate:

  • 4 patate
  • 60 ml d’olio di semi
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 225 g di burro
  • 250 ml di latte intero
  • 130 g di panna acida
  • 2 cucchiai di erba cipollina

Per la gratinatura:

  • 65 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 65 g di pangrattato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1-2 limoni
  • sale
  • peperoncino in fiocchi

Procedimento

  1. Cuoci l’aglio in un pentolino a fuoco basso. Cuoci finché non inizia a scurirsi e diventa molto scuro — circa 40 minuti. Metti da parte e lascia che l’aglio si raffreddi nell’olio. Si conserva, coperto e in frigorifero, fino a due settimane.
  2. Scalda il forno a 200°C. Strofina ogni patata con la stessa quantità d’olio e sale poi avvolgine ognuna in alluminio. Cuocile nella teglia in mezzo al forno per circa un’ora. Mettile da parte per farle raffreddare poi togli l’alluminio e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Togli l’interno di ogni patata lasciando solo uno strato sottile attaccato alla buccia per far sì che non si rompa. Metti in una ciotola con la panna acida. Sistema le bucce su una teglia.
  3. Scalda latte, burro e 2 cucchiai di aglio confit in un pentolino finché ai bordi non iniziano a formarsi delle bolle, poi, usando un mixer a mano, aggiungi lentamente al mix di patate e panna acida. Sbatti finché non è cremoso, facendo attenzione a non mescolare troppo. Aggiusta di sale e pepe poi mettine una generosa quantità in ognuna delle bucce.
  4. Prepara la gratinatura. In una ciotola mescola il Parmigiano con pangrattato e prezzemolo. Grattugiaci dentro la buccia di limone e poi aggiungi sale e fiocchi di peperoncino. Finisci ogni patata con la gratinatura e mettile di nuovo in forno per circa 10-15 minuti. Servi con una spolverata di erba cipollina.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.