Gimbap Vegetariano

Un piatto tradizionale coreano: riso arrotolato nellalga e riempito con un'omelette morbida, daikon sottaceto e germogli croccanti di pisello.
21.7.21
Gimbap Vegetariano
Foto di Farideh Sadeghin

4 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora




Ingredienti

Per il riso:

  • 330 g di riso da sushi
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 ½ cucchiaino di semi di sesamo leggermente tostati
  • sale

Per il gimbap: 

  • 115 g di germogli di pisello
  • 2 cucchiai più uno di olio di semi
  • sale
  • olio di sesamo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 uova grandi
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 115 g di danmuji
  • 6 fogli di alga tostata
  • salsa habanero piccante
  • spicchi di lime

Procedimento

  1. Prepara il riso. Sciacqualo finché l’acqua non è pulita. Versa 375 ml d’acqua in una vaporiera e fallo cuocere per circa 30 minuti. In alternativa porta il riso a ebollizione in una pentola con 375 ml d’acqua, abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci coperto per 12 minuti. Togli dalla fiamma e sgrana il riso. Mescolalo con olio di sesamo e semi di sesamo e aggiusta di sale.
  2. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Mescola i germogli di pisello con 1 cucchiaino di olio di semi e aggiusta di sale, poi aggiungili alla padella e cuoci per 4 o 5 minuti, finché non sono leggermente bruciacchiati. Stendi i germogli di pisello su una teglia e lascia completamente raffreddare. Condisci con olio di sesamo, aggiusta di sale e grattugia lo spicchio d’aglio in cima. Mescola bene e lascia completamente raffreddare.
  3. Rompi le uova in una ciotola con il mirin poi sbatti bene finché il tutto non è uniforme. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa 60 ml del mix di uova in uno strato sottile e cuoci finché non è cotta per circa il 90% - circa un minuto. Arrotola in un’omelette, togliendo dal fuoco, e metti da parte. Continua con il resto del mix di uova. Ricopra un tappetino di bambù da sushi in una pellicola, premendolo bene per sbarazzarsi dell’aria in eccesso. Arrotola le omelette sul tappetino per circa 5 minuti.
  4. Taglia il danmuji in strisce di 1,5 cm per tutta la lunghezza dell’alga.
  5. Metti un pezzo d’alga sul tappetino da sushi. Inumidisciti le mani togliendo l’acqua in eccesso. Sistema circa 140 g del riso sulla parte non lucida del foglio di alga tostata, fermandoti a circa tre quarti dalla cima. Metti mezzo pezzo d’alga nel centro del riso e sistema l’omelette per traverso. Finisci con 15 g di germogli pisello e 2 pezzi di danmuji sopra.
  6. Prendi una angolo dell’alga e arrotola il gimbap dal fondo, assicurandoti che il pezzo dell’alga sia dentro il gimbap e usando il tappetino da sushi per dare forma al gimbap e chiuderlo bene. Spalmaci sopra un po’ d’olio. Taglia in 12 pezzi. Aggiungi un filo d’olio d’oliva e qualche fiocco di sale. Servi con salsa piccante e spicchi di lime.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.