Frittelle di granchio e mais

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 40 minuti

Per la salsa aioli:

• 2 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di sale
• 2 tuorli
• 474 ml di olio vegetale

Per le frittelle:

• 256 g di farina 00
• 3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 6 cipolline tagliate finemente
• 2 uova grandi, tuorli e albumi separati
• 432 g di mais, pulito e scolato
• 454 g di polpa di granchio
• 250 ml di birra bionda
• 200 ml di panna da montare
• Olio vegetale per friggere

1. Inizia dalla salsa aioli. Prendi una ciotola media e mescolaci dentro insieme l'aceto, il pepe e il sale. Mentre sbatti bene costantemente, aggiungi piano l'olio. Copri e lascia in frigo fin all'uso.

2. Adesso passa alle frittelle. Prendi una ciotola, questa volta più grande, e mescola insieme la farina, il sale, il pepe e il lievito. Aggiungi piano le cipolline, i tuorli e il mais. Amalgama bene,

3. Prendi un'altra ciotola in cui poter sbattere gli albumi.

4. Aggiungi quindi la carne di granchio, la birra e la panna nella mistura con il mais, anche qui mescolando fino a completa amalgamazione. Incorpora gli albumi e metti da parte.

5. Scalda una padella con dell'olio dentro a 190°C. Friggi circa 1/4 della pastella alla volta, accertandoti ogni lato diventi dorato (per circa 6 minuti totali). Serviti di una schiumarola per trasferire il tutto in un piatto da portata. Non scordare di servire con la salsa aioli!