Carbonara di mezzanotte

Un grande classico che dà il meglio di sé dopo una serata passata a bere.
30.1.18
Foto di Paola Buzzini 

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 25 minuti

Ingredienti

  • 15 g di burro
  • 225 g di guanciale tagliato a pezzettoni
  • 6 tuorli, leggermente sbattuti
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 450 g di spaghettoni Monograno Felicetti
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Preparazione

1. Prendi una padella abbastanza grande in cui poter cuocere, a fuoco medio, il guanciale. Ci vorranno circa 8-9 minuti e sarà pronto quando raggiungerà una consistenza croccante. Aggiungi quindi il burro e rimuovi dai fornelli. Trasferisci il tutto, con un pizzico d'olio, in una ciotola grande.

2. Ora prendi una pentola grande e porta dell'acqua salata a ebollizione. Aggiungi gli spaghetti e lasciali cuocere per circa 12 minuti, dovrai scolarli al dente (ricordati però di conservare un po' d'acqua per dopo!). Trasferisci la pasta nella ciotola con il guanciale e mescola bene. Aggiungi quindi anche i tuorli e continua a mescolare. Versa un po' dell'acqua di cottura nella ciotola, mescolando fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Condisci con il sale, il pepe e il pecorino, e gustala subito!