Ricetta per croccanti frittelle di riso integrale

Quantità: 10 pezzi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

per la salsa di accompagnamento:

• 60 ml di salsa di soia
• 30 ml di succo di lime fresco
• 30 ml di aceto di riso
• 30 ml di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
• 14 gr di miele
• 1 scalogno, tritato finemente

per le frittelle:

• sale marino, a piacere
• 200 gr di riso integrale
• 30 ml e 250 ml di olio di canola
• 140 gr di verza tagliuzzata
• 7 scalogni, tritati finemente
• 80 gr di farina
• 80 gr di anacardi tostati e salati, tritati grossolanamente
• 14 gr di coriandolo tritato finemente
• 20 gr di zenzero sottaceto tritato
• 30 ml di salsa di soia
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 60 gr di pangrattato panko
• 2 cucchiai di semi di sesamo bianco

1. Per la salsa di accompagnamento: in una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa di soia, il succo di lime, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, il coriandolo, il miele e lo scalogno. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Per le frittelle: in una pentola di medie dimensioni, portare a ebollizione dell’acqua abbondantemente salata. Aggiungere il riso e cuocerlo fino a quando sarà tenero, circa 30 minuti, quindi scolarlo. Trasferire in una grande ciotola e mettere da parte.

3. Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande a medio-alta. Aggiungere il cavolo e gli scalogni e cuocere fino a quando non sono leggermente dorati, circa 5 minuti. Raffreddare leggermente, e poi trasferire nella ciotola con il riso insieme a farina, anacardi, coriandolo, zenzero, salsa di soia e uova.

4. In una ciotola media, mescolare insieme il panko e i semi di sesamo. Arrotolare il composto di riso in 10 palline e appiattirle leggermente in cerchi da 3 pollici. Immergere ogni frittella nella miscela di sesamo-panko e posizionarla su una teglia. Conservare in frigorifero per 30 minuti, o fino a quando non è fermo.

5. Riscaldare l'olio rimanente in una padella grande a medio-alta. Lavorando in lotti, friggere le frittelle, capovolgendole una volta, fino a dorarle, da 4 a 5 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente e condire con sale. Ripetere con le restanti frittelle e servire con la salsa di immersione.

Questa ricetta è apparsa originariamente su Vice US