Pancake olandese al limone e Parmigiano

Morbidi e burrosi, salati quanto basta. Da servire rigorosamente con uovo fritto e tanto prosciutto.
16.7.20
Pancakes limone Parmigiano
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 1-2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

  • 56 g di burro
  • 187 ml di latticello
  • 93 g di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 uova grandi
  • 1 limone
  • 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • pepe nero macinato fresco
  • 25 g di rucola
  • 60 g di prosciutto
  • fiori di timo per decorare (opzionali)

Procedimento

1. Metti una padella antiaderente di 25 cm di diametro in forno e preriscalda a 230°C.

2. Sciogli metà del burro. Metti latticello, farina, sale e 3 uova in un mixer, grattugiaci sopra la buccia del limone e fai andare per 30 secondi, nel mentre versandoci dentro il burro. Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti.

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3. Aggiungi il Parmigiano. Apri con attenzione il forno e metti il resto del burro nella padella calda. Versa velocemente dentro l'impasto e chiudi il forno Cuoci per circa 20 minuti finché non è diventato soffice.

4. Nel frattempo friggi il restante uovo. Scalda metà dell'olio in un padellino a fuoco medio. Rompi l'uovo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci per circa 5 minuti, finché il bianco è fermo e il tuorlo ancora liquido. Mantieni tiepido.

5, Appena prima che il pancake sia pronto condisci la rucola con il restante cucchiaio di olio d'oliva e spremici dentro il succo di metà limone. Aggiusta di sale e pepe.

6. Per servire finisci il pancake con uovo, rucola e prosciutto. Condisci con un altro po' di pepe nero e una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Decora con fiori edibili se ti senti figo.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.