Bisque di aragosta

I sapori dell'estate catturati in una zuppa semplicissima da preparare

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10 settembre 2018, 6:50am

Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 6
Preparazione: 20 minuti
Totale: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti

  • 4 aragoste
  • 5 pannocchie
  • burro non salato
  • 4 pomodori, finemente tagliati
  • 3 carote, a fettine
  • 2 coste di sedano, finemente tagliate
  • 1 cipolla grande, finemente tagliata
  • 1 scalogno, solo la parte bianca, sminuzzato
  • 250 ml di brandy
  • 125 ml di vino bianco
  • 150 g di panna
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 mazzetto di timo
  • 170 g di sciroppo d'acero

Procedimento

1. Porta una grande pentola d'acqua a ebollizione. Aggiungi le aragoste e cuoci.

2. Trasferisci le ostriche in una ciotola di ghiaccio.

3. Togli le code delle aragoste e metti da parte. Togli le zampe. Taglia il corpo a metà. Estrai tutta la carne.

4. Pulisci le pannocchie. Sciogli il burro in una padella di media grandezza. Aggiungi mais, pomodoro, sedano, cipolla e scalogno e cuoci finché il soffritto non diventa lucido e traslucido - circa 15 minuti.

5. Accendi i fornelli a fuoco medio e aggiungi i gusci di aragosta. Cuoci, mescolando per 5 minuti, poi aggiungi 187 ml di brandy e il vino e cuoci finché non si è ridotto della metà - altri 5 minuti. Aggiungi la panna, la foglia d'alloro e il timo e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 45 minuti.

6. Usando le pinze, rimuovi il guscio dell'aragosta, il timo e l'alloro. Mescola la zuppa con il rimanente burro, il brandy e lo sciroppo d'acero.

7. Per servire, dividi le pannocchie e la carne di aragosta nei piatti. Versaci sopra la zuppa.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.