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Pogacsa ungherese

Queste sfoglie di farina, burro e formaggio sono una ricetta ungherese velocissima da preparare nel forno di casa.

di Audra Warner
06 febbraio 2020, 10:02am

Foto di Farideh Sadeghin

5 dozzine
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

  • 450 g di formaggio tipo cottage cheese, va bene la ricotta fresca
  • 450 g di burro non salato, ammorbidito e a cubetti
  • 500 g di farina
  • 4 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 uovo grande, sbattuto
  • 60 g di formaggio tipo groviera

Procedimento

1. Ricopri una teglia di carta da forno. Ungi leggermente e metti da parte.

2. Metti formaggio, farina, sale e lievito in un mixer con un uncino da impasto. Comincia a bassa velocità e aumenta pian piano fino a media, impastando tutti gli ingredienti finché non sono ben incorporati, circa due minuti e mezzo. Trasporta l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta finché non è uniforme. Dividi l'impasto a metà.

3. Lavorando con una palla a volta, stendila su una superficie leggermente infarinata, finché non è alta 1 cm. Piegala a metà e poi di nuovo a metà. Stendi a 1 cm. Avvolgi in una pellicola di plastica e lascia in frigorifero 20 minuti. Ripeti con l'altro pezzo di pasta. Dopo 20 minuti, toglile dal frigo e piegale a metà, poi di nuovo a metà. Stendile a 1 cm, avvolgile nella plastica e lasciale in frigorifero altri 2 minuti.

4. Metti la teglia a 1/3 del forno e scaldalo a 220°C. Su una superficie leggermente infarinata stendi ogni pezzo di impasto a poco meno di un cm. Usa un tagliapasta circolare per creare le pogacsa.

5. Trasferisci la pogacsa sulla teglia, lasciando 2,5 cm in mezzo a ognuna. Incidi la cima con un coltello affilato, poi spennella la superficie con l'uovo.

6. Cuoci per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 190°C, aprendo la porta del forno per pochi secondi per lasciar uscire il calore. Cuoci per 5 minuti o finché non sono marrone-dorato.

7. Una volta che sono uscite dal forno, grattugia la groviera sopra tutte le pogacsa.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.

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