Riso al cocco con pesce in crosta di cocco

Una ricetta con riso e pesce alla portata di tutti, anche dei più incapaci in cucina, che farà letteralmente impazzire gli amanti del cocco.
Riso al cocco con pesce in crosta di cocco
Foto di Farideh Sadeghin

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti per il riso al cocco

Per il riso al cocco:

  • 380 g di riso a chicco lungo
  • 400 ml di latte di cocco
  • 1 ½ cucchiaio di fish sauce
  • 2 cucchiaini di zucchero

Per il pesce al cocco:

  • 4 pezzi (circa 185 g l'uno) di pesce bianco a vostra scelta, come il merluzzo
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 75 g di farina
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 30 g di briciole di panko
  • 70 g di cocco grattugiato non zuccherato
  • 250 ml di olio di semi

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Per servire:

  • aglio croccante
  • 4 scalogni, affettati finemente
  • pasta di peperoncino fermentata
  • spicchi di lime

Procedimento

1. Prepara il riso al cocco. Porta riso, latte di cocco, fish sauce, zucchero e 375 ml di acqua a ebollizione in una pentola a fuoco alto. Riduci il calore per mantenere l'ebollizione a fuoco medio-basso e copri. Cuoci finché il riso non è tenero - circa 18 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti prima di mescolare con una forchetta.

2. Prepara il pesce al cocco. Aggiusta il pesce di sale e pepe. Metti farina e uova in due piatti fondi separati. Mescola briciole di pane e cocco in un terzo piatto fondo. Lavorando con un pesce alla volta, ricopri ogni filetto di farina, poi di uovo e infine di cocco.

3. Scalda l'olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi il pesce e cuoci, girando una volta, finché non è dorato da entrambe le parti - 5 o 6 minuti. Usando una spatola traforata, trasferisci su carta da forno per far asciugare e aggiusta di sale.

4. Dividi il riso in due piatti e finisci con il pesce. Decora con aglio croccante e scalogni e servi con pasta di peperoncino e spicchi di lime.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.