Riso al cocco con pesce in crosta di cocco

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Per il riso al cocco:

• 380 g di riso a chicco lungo
• 400 ml di latte di cocco
• 1 ½ cucchiaio di fish sauce
• 2 cucchiaini di zucchero

Per il pesce al cocco:

• 4 pezzi (circa 185 g l'uno) di pesce bianco a vostra scelta, come il merluzzo
• sale e pepe nero macinato fresco
• 75 g di farina
• 2 uova grandi, sbattute
• 30 g di briciole di panko
• 70 g di cocco grattugiato non zuccherato
• 250 ml di olio di semi

Per servire:

• aglio croccante
• 4 scalogni, affettati finemente
• pasta di peperoncino fermentata
• spicchi di lime

1. Prepara il riso al cocco. Porta riso, latte di cocco, fish sauce, zucchero e 375 ml di acqua a ebollizione in una pentola a fuoco alto. Riduci il calore per mantenere l'ebollizione a fuoco medio-basso e copri. Cuoci finché il riso non è tenero - circa 18 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti prima di mescolare con una forchetta.

2. Prepara il pesce al cocco. Aggiusta il pesce di sale e pepe. Metti farina e uova in due piatti fondi separati. Mescola briciole di pane e cocco in un terzo piatto fondo. Lavorando con un pesce alla volta, ricopri ogni filetto di farina, poi di uovo e infine di cocco.

3. Scalda l'olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi il pesce e cuoci, girando una volta, finché non è dorato da entrambe le parti - 5 o 6 minuti. Usando una spatola traforata, trasferisci su carta da forno per far asciugare e aggiusta di sale.

4. Dividi il riso in due piatti e finisci con il pesce. Decora con aglio croccante e scalogni e servi con pasta di peperoncino e spicchi di lime.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.