Bánh Cuốn (Involtini Vietnamiti di Riso al Vapore)

30 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per l’olio allo scalogno:

• 160 ml di olio di semi
• 8 scalogni, puliti e finemente affettati
• 1 cucchiaio di fish sauce
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
  
  Per il nuoc mam cham:

• 50 g di zucchero
• 60 ml di succo fresco di lime
• 2 cucchiai di fish sauce 
• 4 spicchi d’aglio sminuzzati
• 1-2 peperoncini Thai bird

Per l’impasto:

• 400 g di farina di riso 
• 350 g di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio di semi
  
  Per il ripieno di maiale:

• 140 g di funghi
• 425 g di maiale macinato
• 1 cucchiaino di bouillon di pollo
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 60 g di olio di semie 
• 10 spicchi d’aglio sminuzzati
• 2 cipolle bionde piccole, tritate

Per il ripieno:

• germogli di fagioli
• mortadella vietnamita (Chả Lụa) a fette
• 1 cetriolo finemente affettato
• scalogni fritti

1. Prepara l’impasto. In una ciotola mescola farina di riso, amido di tapioca, sale e olio. Aggiungi 300 g d’acqua e mescola bene. Copri e lascia riposare tutta la notte. Non c’è bisogno di metterlo in frigorifero.
2. Prepara l’olio allo scalogno. Scaldalo in un pentolino a fuoco medio. Heat the oil in a small saucepan over medium. Add the fish sauce, salt, sugar, and scallions and remove from the heat. 
3. Prepara il nuoc mam cham. Sciogli lo zucchero con succo di lime, fish sauce e 125 ml d’acqua. Aggiungi aglio e peperoncino e metti da parte.
4. Prepara il ripieno di maiale. Ammolla i funghi in acqua bollente per 25 minuti, poi scolali, tritali e mettili da parte.
5. In una ciotola grande mescola il maiale con bouillon di pollo, sale, pepe e zucchero per 10-15 minuti.
6. Scalda l’olio in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e cipolla e cuoci finché non è fragrante — 2 o 3 minuti. Aggiungi funghi e maiale e cuoci, mescolando e rompendo la carne con un cucchiaio di legno, finché la carne non si è scurita e leggermente caramellizzata — circa 15 minuti. Metti da parte per far raffreddare.
7. Prepara il bánh cuốn. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Sbatti bene l’impasto e, lavorando a gruppi. versane circa 60 g in padella, abbastanza da coprirn il fondo. Gira la padella per ricoprirla in modo uniforme. Non serve l’olio! Copri la padella con un coperchio e lascia andare per 45 secondi - 1 minuto. L’impasto dovrebbe risultare traslucente e sollevato ai bordi. Dovresti riuscire a trasportarlo su un piatto senza sforzi. Se si attacca alla padella, vuol dire che non è pronto!
8. Aggiungi circa 3 cucchiai del mix di pollo su un lato di un rotolo di riso poi arrotolalo. Ripeti! Finisci i roll con l’olio e servi con cetrioli, germogli di fagioli, mortadella vietnamita, scalogno fritto e nuoc mam cham.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.