Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Ingredienti
Per il gazpacho:
- 130 g di mandorle, tostate
- 1 g di paprika affumicata
- 4 pomodori maturi di medie dimensioni, privati della e tritato grossolanamente
- 1 spicchio d'aglio, pelato
- 1/2 baguette, tagliata grossolanamente
- sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 30 ml di aceto di sherry
Per servire:
- 230 g di gamberi (circa 12)
- 2 g di paprika affumicata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 15 ml di olio d'oliva, più una spruzzata
- 6 pomodorini gialli, tagliati a metà
Preparazione
1. Prepara il gazpacho: in un frullatore, unisci mandorle, paprika, pomodori, aglio, pane e 125 ml d'acqua e riduci in purea fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi l'olio e, quando la purea sarò liscia e lucida, condisci con sale e pepe. Metti in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Per servire: mescola i gamberi con paprika, aglio, sale e pepe. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e fai cuocere i gamberi, girandoli una sola volta, fino a quando saranno di colore rosa, in circa 2-3 minuti. Togli dal fuoco.
3. Dividi il gazpacho in 4 ciotole. Guarnisci ciascuno con 3 gamberi e 3 metà di pomodoro. Condisci con una spruzzata d'olio d'oliva.
Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.