Tsukune

Porzioni: 8
Totale: 45 minuti

Per la salsa tare

• 142 grammi di ali di pollo (va bene qualsiasi altro taglio)
• 500 ml di Mirin
• 500 ml di sake
• 500 ml di salsa di soia
• 100 g di zucchero nero giapponese
• 2 scalogni
• 1 pezzettino di zenzero
• 1 spicchio d'aglio 8 tuorli d'uovo

Per gli spiedini

• 300 g di cosce di pollo macinate
• 75 g di pangrattato panko
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 4 scalogni tagliati e fettine fini
• 3 foglie di Shisho, sminuzzate
• 8 spiedini di bambù lasciati in immersione nell'acqua per 2 ore

1. Inizia a preparare la salsa. Scalda una padella di grandezza media a fuoco alto. Aggiungi quindi il pollo e inizia a cucinarlo, girandolo di volta in volta quando necessario. Procedi fino a doratura, ci vorranno circa 10 minuti. Versa quindi il Mirin, il sake e cuoci per altri 15 o 20 minuti, finché non diventa denso. Aggiungi ora la salsa di soia, gli scalogni, lo zenzero, l'aglio e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi lo zucchero e cuoci fino a che non si è dissolto, ci vorranno circa altri 5 minuti.

Filtra bene e lascia raffreddare la tare completamente.

2. Ora puoi preparare gli spiedini. Usando una ciotola di media grandezza, mescola il pollo al panko, al sale, agli scalogni e alle foglie shisho. Secondo la tradizione bisognerebbe mescolare per 16 volte in senso orario e poi altre 16 in senso antiorario per raggiungere la consistenza perfetta.

3. Divide la carne in 8 pezzi uguali e, usando le mani, pigiala sugli spiedini.

4. È arrivato il momento di accendere la griglia. Gli spiedini andranno cotti per circa 8 o 10 minuti e girati all'occorrenza. Una volta pronti, spennella su ogni spiedino la salsa tare e procedi nella cottura per altri 4 minuti, finché la tare non si caramella. Trasferisci gli spiedini su un piatto da portata, facendo ben attenzione rimangano caldi.

5. Dividi i tuorli in 8 pirottini. In ognuno di questi versa un po' di salsa tare e lascia riposare per circa 5 minuti. Ora puoi servirli assieme agli spiedini!

Da Chicken Butts Make the Best Skewers