Il petto di pollo degli allevamenti intensivi sviluppa degli strani spaghetti umidicci

A prescindere che ti piaccia cucinare la carne o meno, possiamo probabilmente convenire che un petto di pollo dovrebbe avere la consistenza della carne, quindi denso e un po' molliccio. La genetica e la scienza, tuttavia, sembrerebbero le cause di un nuovo fenomeno: 'spaghetti di pollo' dalla consistenza umida e filante.

Storicamente, la carne fibrosa è generalmente il risultato di un pollo troppo cotto. Ma non è questo il caso: con 'spaghetti di pollo' ci si riferisce a carne cruda umida, che si stacca facilmente e sembrando dei veri spaghetti, come riporta il Wall Street Journal.

È un fenomeno piuttosto insolito, colpisce solo il 5% dei pennuti, ma la gente lo ha notato già a partire dal 2015. Potrebbe spiegare richieste come questa su Reddit: "Petto di pollo crudo fibroso?" abbinato ad una foto di un pezzo di carne dall'aspetto orrendo.

A differenza carne dura e gommosa chiamata "petto legnoso", il fenomeno degli 'spaghetti di pollo' è presumibilmente il risultato degli allevamenti intensivi per far crescere più velocemente i polli dal petto grande. "C'è una prova che queste anomalie siano associate ai pennuti che crescono troppo rapidamente", ha detto al Wall Street Journal il dott. Massimiliano Petracci, professore di agricoltura e scienze alimentari presso l'Università di Bologna. I fenomeni come il petto stopposo e gli 'spaghetti di pollo' potrebbero sembrare inquietanti, ma mangiarli non ti farà del male, secondo gli esperti del settore.

I polli allevati per la carne, crescono molto più velocemente di prima, a giudicare dai numeri del National Chicken Council. Nel 2000, la media dei pennuti veniva venduta a 47 giorni di vita, con un peso di 2,28 kg. Nel 2019, la media dei polli va ancora sul mercato al 47 ° giorno, ma ora pesa 2,84 kg. I nostri nonni, invece, cucinavano polli che erano molto più vecchi e molto più piccoli: nel 1925, i polli da carne impiegavano 112 giorni per crescere a un peso di 1,13 kg.

Quei cambiamenti sono stati il risultato della selezione genetica per allevare pennuti che sviluppassero muscoli del petto più grandi e più rapidamente. Come riportato dal Washington Post, la domanda di carne bianca è aumentata negli ultimi decenni - basti pensare a tutto il petto, ali disossate e cotolette di carne pollo - così l'industria si è impegnata a fornire polli con "petti proporzionalmente più grandi".

Le catene di fast food e negozi di alimentari potrebbero aver spinto la domanda di carne di petto, ma secondo il Wall Street Journal, le aziende tra cui Wendy's e Whole Foods stanno tornando ai polli a crescita normale. Gli acquirenti di Whole Foods pensano che i polli che crescono più lentamente e con una migliore qualità della vita avranno un sapore migliore, ha scritto il New York Times nel 2017.

Operatori del settore hanno detto al Wall Street Journal che il problema potrà essere risolto usando una nuova selezione genetica, ma ci vorranno alcuni anni.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.

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