Tortillas fritte con formaggio fuso piccante

Porzioni: 6
Preparazione: 10 minuti
Totale: 25 minuti

per le tortillas:
olio di canola, per friggere
12 tortilla di mais, tagliate triangolari e in quarti
2 cucchiai di Tajin Spice blend
sale, a piacere

per la salsa queso:
12 fette | 250 gr di formaggio americano
250 gr di Oaxacan queso, grattuggiato
250 gr di formaggio Monterey Jack
125 ml di latte intero
65 gr di jalapeños sott'aceto, tagliati a pezzettini

1. Prepara le tortilla: riscalda 2 pollici d'olio in un grande forno olandese finché il termometro ad immersione non raggiunge i 170 °. Lavora in lotti, disponi i pezzi di tortilla in olio e friggere fino a doratura, 2 o 3 minuti. Usa un mestolo forato, trasferisci le patatine in una teglia da forno rivestita di carta e condisci con il Tajin e il sale.

2. Prepara il queso: scalda 1 tazza d'acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Poi metti una ciotola resistente al calore sopra la casseruola per il bagnomaria. Metti i formaggi e il latte nella ciotola resistente al calore e lascia sciogliere, mescola spesso. Se la miscela sembra troppo densa, aggiungi un po' più di latte. Una volta che il formaggio si è sciolto, mescola gli jalapeños e servi immediatamente con le patatine.