Insalata di ramen, miso e funghi

Ok i ramen caldi sono imprescindibili, ma provarli freddi in questa insalata ti aprirà un sacco di nuovi scenari gastronomici.
Foto di Daisy Meager

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 3 ore

Ingredienti per l'insalata di ramen

Per la base di soia:

  • 200 ml di salsa di soia
  • 2 cucchiai di zenzero pelato e tagliato grossolanamente
  • 2 cucchiai di sake
  • 1 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • 1 peperoncino intero essiccato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cipollotti

Per le uova:

  • 6 uova grandi
  • 200 ml di base di soia
  • 1 cucchiaino di dashi in polvere

Per i funghi:

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  • 300 g di funghi shitake
  • 300 g di funghi shimeji
  • 50 ml di salsa di soia
  • 30 ml di olio d'oliva

Per il condimento di soia:

  • 75 ml di salsa di soia
  • 75 ml di aceto di riso
  • 30 grammi di zucchero semolato
  • 25 ml di olio di sesamo

Per servire:

  • 2 confezioni di ramen
  • 200 g di cetriolo a julienne
  • 150 g di pomodorini, a pezzetti
  • 40 g di germogli di pisello
  • semi di sesamo bianchi

Procedimento

1. Prepara la base di soia: aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola di media grandezza insieme a 200 ml d'acqua. Cuoci a fiamma alta finché non inizia a bollire. Togli dal calore e spegni il fornello. Lascia riposare per 20 minuti, poi filtra.

2. Cuoci le uova: porta a ebollizione una pentola di media grandezza piena d'acqua. Aggiungi le uova e cuoci per 6 minuti e 10 secondi, mescolando nei primi 3 minuti per mettere i tuorli al centro. Rimuovi immediatamente e metti in una ciotola di acqua ghiacciata. Quando si sono raffreddate, rompi il guscio e rimuovilo delicatamente, tenendole sotto l'acqua fredda. Copri le uova con 20 cm di base di soia, dashi in polvere, e 200 ml d'acqua. Marina per un minimo di 2 ore, tutta la notte è anche meglio.

3. Cuoci i funghi: scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga. Aggiungi i funghi e la salsa di soia e cuoci finché non sono morbidi, circa 8 minuti. Metti da parte per far raffreddare.

4. Prepara il condimento alla soia: in una ciotola piccola, sbatti tutti gli ingredienti finché non si emulsionano e metti da parte.

5. Cuoci i tuoi ramen in acqua bollente, scola e sciacqua bene per fermare la cottura e sbarazzarsi dell'amido, in modo che non si raggrumino.

6. Componi il piatto. Metti i ramen in una ciotola con 30 ml del condimento, poi aggiungi i funghi, un uovo marinato tagliato per la lunghezza, del cetriolo a julienne, pomodori, germogli di pisello e una spolverata di semi di sesamo bianco.

Questa ricetta è originariamente apparsa su Munchies US.