Insalata di ramen, miso e funghi

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 3 ore

Per la base di soia:

• 200 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di zenzero pelato e tagliato grossolanamente
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiai di zucchero semolato
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1 peperoncino intero essiccato
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipollotti

Per le uova:

• 6 uova grandi
• 200 ml di base di soia
• 1 cucchiaino di dashi in polvere

Per i funghi:

• 300 g di funghi shitake
• 300 g di funghi shimeji
• 50 ml di salsa di soia
• 30 ml di olio d'oliva

Per il condimento di soia:

• 75 ml di salsa di soia
• 75 ml di aceto di riso
• 30 grammi di zucchero semolato
• 25 ml di olio di sesamo

Per servire:

• 2 confezioni di ramen
• 200 g di cetriolo a julienne
• 150 g di pomodorini, a pezzetti
• 40 g di germogli di pisello
• semi di sesamo bianchi

1. Prepara la base di soia: aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola di media grandezza insieme a 200 ml d'acqua. Cuoci a fiamma alta finché non inizia a bollire. Togli dal calore e spegni il fornello. Lascia riposare per 20 minuti, poi filtra.

2. Cuoci le uova: porta a ebollizione una pentola di media grandezza piena d'acqua. Aggiungi le uova e cuoci per 6 minuti e 10 secondi, mescolando nei primi 3 minuti per mettere i tuorli al centro. Rimuovi immediatamente e metti in una ciotola di acqua ghiacciata. Quando si sono raffreddate, rompi il guscio e rimuovilo delicatamente, tenendole sotto l'acqua fredda. Copri le uova con 20 cm di base di soia, dashi in polvere, e 200 ml d'acqua. Marina per un minimo di 2 ore, tutta la notte è anche meglio.

3. Cuoci i funghi: scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga. Aggiungi i funghi e la salsa di soia e cuoci finché non sono morbidi, circa 8 minuti. Metti da parte per far raffreddare.

4. Prepara il condimento alla soia: in una ciotola piccola, sbatti tutti gli ingredienti finché non si emulsionano e metti da parte.

5. Cuoci i tuoi ramen in acqua bollente, scola e sciacqua bene per fermare la cottura e sbarazzarsi dell'amido, in modo che non si raggrumino.

6. Componi il piatto. Metti i ramen in una ciotola con 30 ml del condimento, poi aggiungi i funghi, un uovo marinato tagliato per la lunghezza, del cetriolo a julienne, pomodori, germogli di pisello e una spolverata di semi di sesamo bianco.

Questa ricetta è originariamente apparsa su Munchies US.