Baba Ganoush semplice

Porzioni: 4
Preparazione: 5 minuti
Totale: 50 minuti

• 3 grandi melanzane
• 15-6 gr di prezzemolo, tritato grossolanamente, più dell'altro per guarnire
• 40 gr di olio d'oliva, più dell'altro per servire
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• zest e succo di mezzo limone
• sale, a piacere

1. Riscalda il forno per arrostire: metti le melanzane su una teglia e cuoci, girandole secondo necessità, fino a quando risulteranno carbonizzate e annerite all'esterno, in circa 15 minuti. Trasferiscile in una ciotola e copri con della pellicola trasparente. Mettile da parte per farle raffreddare, circa 30 minuti.

2. Togli le melanzane dalla ciotola, con anche gli eventuali residui di acqua. Stacca delicatamente la pelle bruciata. Trita finemente la polpa delle melanzane e mettila in una ciotola di medie dimensioni. Mescola i residui dell'acqua delle melanzane con il prezzemolo, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il succo e il zest di limone, e il sale. Guarnisci con un filo di olio d'oliva e prezzemolo tritato fresco.