Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona

Lavorare in Cucina

Aprire un catering al posto di un ristorante quando sei giovane e hai pochi soldi

Le ragazze di Altatto, un catering vegetariano, mi hanno spiegato come aprirne uno e i vantaggi rispetto ad un ristorante.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
da 2 giorni
nostalgia anni '80

Ho fatto un tour dei locali di Milano dove si mangia ancora come negli anni'80

Un tour della Milano anni '80 che non se n'è mai andata, fra crepe, cocktail mangia e bevi e piatti pieni di panna.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
6.25.19
agricoltura

Gli agricoltori nel Salento che hanno deciso di coltivare utilizzando meno acqua possibile

Due generazioni di agricoltori pugliesi mi hanno raccontato come si fa a coltivare senza irrigare. E come spesso accade, le buone pratiche ambientali vengono dal passato.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
6.19.19
Bevila

Due ragazzi hanno creato una bibita all'erba mate che si fa fra Milano e la Calabria

Adrien e Jacopo mi hanno raccontato dei loro viaggi e di come è nata Limonada Mathé, la loro bevande all'erba Mate.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
6.10.19
cucinare

Ho imparato tutti i trucchi per fare una Costoletta alla Milanese come un grande chef

Sono stata a lezione da Daniel Canzian, chef allievo di Gualtiero Marchesi, per imparare tutti i segreti, per fare una costoletta alla milanese incredibile: dalla scelta della carne al riutilizzo degli scarti.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
5.23.19
Pizza

La pizzeria fuori Milano che non ha paura di mettere un sacco di pesce sulle proprie pizze

Nella pizzeria Grotta Azzurra, appena fuori Milano, la pizza è una religione e il menu - più simile ad una bibbia - contiene 36 pizze diverse e 7 impasti diversi a suon di pesce e polenta.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
5.15.19
esperimenti

Per una settimana, ho fatto tutto quello che mi diceva mia madre

Mi sono vestita come vorrebbe lei, chiamato parenti di cui non ricordo nemmeno il viso e stirato l'impensabile.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
5.14.19
Paniny

Mi sono buttato sui migliori panini italiani di carne a Milano

Perché anche basta hamburger grondanti di cheddar, soprattutto se ci sono panini con le polpette calabresi e con torcinelli pugliesi.
Marco Giarratana
4.15.19
Fermentazioni

Uno chef ha fatto marcire della pasta, e l'esperimento ha dato risultati inaspettati

Lo chef Marco Ambrosino, del ristorante 28 Posti di Milano, mi ha fatto provare l'acqua di pasta fermentata e mi ha raccontato la sua fissa per l'argomento.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
4.12.19
carne

Il ristorante di carne veneto che dice no al BBQ americano, e sì alla griglia all'italiana

Siamo stati da Box in Riviera nella provincia di Venezia che ha lasciato da parte la moda del BBQ americano, per dedicare un locale interamente alla nostra tradizione della carne grigliata.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
3.29.19
NETFLIX

Finalmente uno spin-off di Chef's Table sullo street food

Il 26 Aprile su Netflix parte la nuova serie sul cibo di strada. La prima stagione sarà interamente dedicata all'Asia, ma questa volta non sappiamo ancora quali saranno i protagonisti.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
3.21.19
milano

In questa pasticceria di Milano fanno i cioccolatini ripieni di carbonara

Marcello Rapisardi ha lavorato per anni come pasticcere nell'alta ristorazione e da quattro anni ha la sua pasticceria, dove propone una serie di dolci, caramelle e cioccolatini dai gusti pazzi.
Camilla Lucia Rebecca Dalla Bona
3.21.19
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