cucina italiana
Sono stata nella tripperia più antica di Genova, alla ricerca del vero cibo dei portuali
È il primo cibo da asporto della città e un cibo ligure quanto il pesto o la focaccia: la trippa e il suo brodo. Siamo andati da La Casana, punto di riferimento a Genova.
Perché la colatura di Alici rischia di scomparire ed è così pregiata
Un succo di alici condensato, una tradizione natalizia in Campania: come mai rischia di scomparire la colatura di alici e perché un processo così lungo.
La pasta calabrese illegale che adesso è il feticcio degli chef
Siamo nella piana di Gioia Tauro dove la Struncatura è risorta dopo essere stata a lungo una pasta di recupero illegale.
Quel giorno che ho imparato a fare le rosette, i panini di Roma che ormai snobbano tutti
Farina 00, lievito di birra e non durano nel tempo. La Rosetta è tutto ciò che aborriamo nel pane oggi, ma non deve assolutamente morire.
L'imperatore della Trippa si trova a Napoli e un piatto da lui costa 5 euro
La trippa va di moda in tutta Italia, ma per conoscere le sue origini popolari meglio venire all'Antica Tripperia O'Russ, a Napoli. E farsi un menu a base di trippa di vitello e scarti di maiale.
Gli Spaghetti alla Bolognese esistono, ma non sono con il ragù
Prima notizia: gli spaghetti alla bolognese esistono. Seconda notizia: sono con il tonno e uno chef ha deciso di resuscitarli nel suo ristorante.
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La storica trattoria di Trastevere senza nessun padrone
Remington Olsted è un californiano che ha aperto un ritrovo per la gente del cinema. E ha lasciato tutto ai suoi dipendenti.
I ciccioli sono meglio delle merendine industriali e dovrebbero essere Patrimonio dell'Umanità
Ho passato una giornata con gli amici del Cicciolo d'Oro, che mi hanno spiegato come viene fatto questo "snack" e perché è meglio delle merendine industriali.
La vecchia trattoria che resiste agli snob e alla Milano del Bosco Verticale
Dal 1961, Da Tomaso serve ricette semplici per senatori e operai, in condivisione allo stesso tavolo. E, oggi, resiste sotto i modernissimi palazzi di Isola con un menu pranzo a 12 euro.
Sono andata nel paesino abruzzese che ha inventato gli arrosticini
Poche cose possono riconciliarti col mondo come un pranzo della domenica in Abruzzo, in questa trattoria dove mi hanno insegnato a riconoscere i veri arrosticini.
Cucinare a Natale senza svenarsi e comunque spaccare lo stesso
Chi lo ha detto che i menu di Natale possono farli solo nonne e madri con un sacco di ingredienti costosi?
Perché gli italiani non hanno davvero rubato la pasta dalla Cina
Non l'abbiamo inventata noi comunque. Ma devo dire che con la pasta ci abbiamo fatto un gran bel lavoro.
