Forgotten Recipes
La storica che sta costruendo un archivio di ricette italiane di famiglia
Con RAGU Mila Fumini vuole creare un vero archivio delle ricette italiane di famiglia. E dietro ogni ricetta scritta a mano ci sono storie incredibili.
La storia della Bagna Cauda è la storia della sofferenza piemontese
Il delizioso intingolo di aglio, olio e acciughe tipico del Piemonte è nato come piatto povero di campagna e adesso è una salsa ricca da reinterpretare.
Il miracolo della comunità di origine albanese nel sud Italia, e la pasta calabrese quasi scomparsa
In Calabria e in altre zone del sud resistono dei miracoli culturali e gastronomici: le comunità Arbëreshë, albanesi emigrati più di 500 anni fa.
Il piatto piemontese fatto con creste di gallo e interiora che nessuno vuole più preparare
La finanziera è un piatto tipico piemontese a base di frattaglie, popolare nell'800 e ora è sempre più difficile da trovare. Abbiamo capito perché.
L'alga rossa siciliana, apparentemente illegale, che sta scomparendo per l'inquinamento
U Mauru è un'alga rossastra e coriacea che cresce tra Acireale e Catania. Una volta era un piatto tipico della zona, ora è praticamente scomparsa.
Il piatto a base di pecora dell'Alta Murgia che racconta una Puglia inedita
Ci sono piatti contadini che hanno fatto la storia della gastronomia pugliese, e che spesso passano inosservati, come la Pecora alla Rizzola.
Questo piatto emiliano sconosciuto si chiama Borlengo, ed è atomico
Il borlengo è una crêpe sottile e croccante farcita con un battuto di lardo aglio e rosmarino. Si mangia sugli Appennini ed è buonissima.
Questo pecorino nell'argilla racconta la storia pagana della Sardegna
Nel cuore della Sardegna si produce l'Axridda, un pecorino stagionato nell'argilla, che parla di riti antichi e della forza di volontà di un giovane produttore.
La tradizione quasi perduta degli acquafrescai di Napoli
Già nel 1700 l'acquafrescaio aromatizzava l’acqua ferrata con limone e bicarbonato. E anticamente c'era un chiosco in ogni quartiere di Napoli; adesso sono quasi spariti.
Cos'è il Pallone di Gravina, un formaggio enorme pugliese a forma di...pallone
Siamo stati nel Caseificio Stella Dicecca, uno dei pochi che produce il formaggio dell'Alta Murgia, che può raggiungere anche i 10kg.
La storia di questo piatto toscano è la storia degli ebrei italiani
Le triglie alla maniera di Mosè romane sono diventate negli anni un piatto tipico toscano: le triglie alla livornese. E la loro storia è quella del popolo ebraico italiano.
Se non ti piace il profiterole molto probabilmente è perché lo mangi nei posti sbagliati
Non forse più un dolce 'di moda', ma il profiterole fatto bene è ancora un lusso, e in questa piccola pasticceria di Roma ne fanno uno fotonico.