台湾の早朝の定番メニュー、おにぎりは、竹製の大きなお櫃をのせたカートで販売される。目を細めて少しだけ想像力を働かせたら、過去にタイムスリップできるかもしれない。行商が路上で、もしくは、肩に籠を担いで食べ物を売り歩き、誰もが次の予定に向かう前に、だらだらとご近所の噂話をしていた時代だ。それからかなりの年月が過ぎたが、この面白い風習は、現在の朝食屋台に受け継がれた。行商以上に親しみやすい屋台のオーナーは、たいてい、常連客の注文を記憶している。おにぎりは、中国語で〈飯糰〉(ファントゥワン)と呼ばれ、台湾では、俵形で、ホカホカのもち米に具をぎっしり詰める。
「昔の飯糰は、温かいもち米に、からし菜の漬物と大根の塩漬けを入れただけでした」とシユ・リュウ。「ラップの代わりにハスの葉で包んでいました」リュウは、台北市大安区にある大人気の朝食屋台〈劉媽媽飯糰〉のオーナーだ。携帯電話をいじりながら順番を待つ客が長蛇の列をつくるので、1キロ以上離れていても店の場所がわかる。店は大盛況で、需要に応えるため3つの支店がつくられたほどだ。
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「〈昔〉のことなんて知ってるんですか?」と私は眉を上げた。シユはどう見ても35歳以下だ。彼は、店の奥で米の様子を見ている母親を身振りで示した。「母が教えてくれました」残念ながら、現在の飯糰は、昔ほどシンプルではない。シンプルさは、もはや魅力にはならない。売上を確保するには、メニューが豊富でなくてはならない。例えば、劉媽媽には30種類以上のオプションがあり、メニュー外のアレンジもできる。チーズ入り、ベジタリアン向けの飯糰もあれば、米にも選択肢がある。紫米、雑穀米、トウモロコシ入り、ゴマ入り、さらに海苔巻きもある。台北で食べられる11種類の飯糰を紹介しよう。
オリジナル
住所:復興南路二段102號
甘味
住所:復興南路二段102號
卵巻き
住所:和平路一巷12-1號
ベーコン入り
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美加美
住所:和平路一巷12-1號
住所:和平路一巷12-1號
豚肉とゴボウ
住所:杭州南路二段88號
紫米オリジナル
住所:杭州南路二段88號
キムチと豚肉の紫米飯團
住所:杭州南路二段88號
海山の幸
住所:杭州南路二段88號
2色のスパイシーチキン
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「店で使う米は、すべて台湾中部産です」とチャン。「台湾の米は、世界の米のなかでも、特に粘り気が強いです」米大廚
住所:地下鉄東門駅5番出口
住所:地下鉄東門駅5番出口
チーズ
住所:龍泉街56號
ヴィーガン向けの五穀米
住所:民生東路三段130巷5弄10號