Bitterballen van paardenstoofvlees

Zoervleisj is een oud Limburgs recept dat normaal gesproken met aardappels en groenten wordt gegeten. Voor de verandering heb ik er bitterballen van gemaakt.
16.2.16

Porties: 24

Voorbereiden: 5 uur

Ingrediënten

700 gram paardenstoofvlees, sukade of stooflappen

1 zakje panko van circa 200 gram

1 dl azijn

5 dl water

2 laurierblaadjes

2 kruidnagels

5 peperkorrels

3 uien

2 el appelstroop

4 plakken verkruimelde ontbijtkoek

3 eieren

bloem (om vleesmengsel in te rollen)

zout en peper naar smaak

5 blaadjes gelatine

olie, om in te frituren

Bereidingswijze

1) Snij het vlees in blokjes van twee bij twee centimeter, en snij de uien in grove stukken.

2) Verwarm drie eetlepels olie in een braadpan op hoog vuur.

3) Braad het vlees aan tot het goed bruin is, voeg de uien toe en bak deze voor een paar minuten mee. Blus af met de azijn en het water en voeg de kruiden en specerijen toe. Laat het vlees drie uur stoven op laag vuur.

4) Wanneer het vlees gaar is en uit elkaar valt voeg je de appelstroop en de verkruimelde ontbijtkoek toe. Zorg dat dit goed wordt opgenomen.

5) Wanneer de stroop en ontbijtkoek goed zijn opgenomen, pak je de stamppotstamper er bij. Stamp het vlees fijn zodat de massa op de vulling van een kroket begint te lijken.

6) Wel de gelatine in koud water en voeg toe aan het vlees. Laat het vlees een aantal uur afkoelen.

7) Verdeel zodra het vlees is afgekoeld met een lepel in porties van ongeveer dertig gram en rol elke portie tot een bolletje. Leg de bolletjes een uurtje in de vriezer. Zet intussen een bakje met een beetje bloem, de losgeklopte eieren en de panko klaar.

8) Haal elk bolletje door de bloem, daarna door het ei en dan door het pankokruim. Doe dit met elk bolletje en herhaal het nog een keer zodat de bitterballen dubbel gepaneerd zijn.

9) Zet de frituurpan op 180 graden Celsius, of verwarm een diepe pan met olie tot 180 graden, en bak de bitterballen tot ze goudbruin zijn.

10) Schenk jezelf een biertje of een lekker glas rode wijn in en geniet extra veel van de paardenbitterballen nu je precies weet waar ze vandaan zijn gekomen.

Uit Ik volgde een paard van slachthuis tot biefstuk