Schelvislever in bloedsinaasappelsap

Die lever vis je gewoon uit een blikje.
19 december 2016, 1:29pm
Foto door Frederieke van der Molen

Porties: 4
Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 10 min

Benodigdheden

4 perssinaasappels (in het seizoen: bloedsinaasappels*) Sap van 1 limoen
Sesamolie
2 blikjes schelvislever van 120 g, uitgelekt
Granaatappelpitten
Grof zeezout
Baie rose (roze peper), geplet met het lemmet van een mes

Bereidingswijze

1. Haal met een dunschiller wat strookjes van de sinaasappelschil. Haal het wit van de schil er af, dit smaakt bitter. Pers de sinaasappels en zeef het sap.

2. Doe het sap en de strookjes in een pan. Kook het sap op laag vuur voor de helft in. Laat het sap niet bruin worden (als het begint te verkleuren zijn de suikers gekaramelliseerd, en dat wil je niet voor dit gerecht).

3. Laat het sinaasappelsap in de koelkast door en door koud worden.

4. Haal het sap uit de koelkast, verwijder de strookjes sinaasappel en geef het sap wat meer bite met een beetje limoensap.

5. Roer met een vork een paar druppels sesamolie door het sap.

6. Verdeel het sap over vier borden met een klein kuiltje.

7. Verdeel de schelvislever over de borden.

8. Garneer het gerecht met granaatappelpitten, het zeezout en stukjes baie rose.

*Voeg bij gebruik van bloedsinaasappels minder limoensap toe. Bloedsinaasappels smaken doorgaans zuurder dan gewone sinaasappels.

Recept gepubliceerd met toestemming van de auteur uit het boek Vis uit Blik van Bart van Olphen.