Hartige kikkererwtenpannenkoeken

Socca is een traditionele kikkererwtenpannenkoek uit het zuiden van Frankrijk. Wij eten ze het liefste met een romige zoete-aardappeldip en heel veel geroosterde groenten.
25.6.18
Foto door Farideh Sadeghin

Porties: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Totaal: 3,5 uur

Benodigdheden

voor de zoete-aardappeldip:
4 eetlepels ongezouten boter (of olijfolie als je dat liever hebt)
3 teentjes knoflook, dungesneden
1 middelgrote prei, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
1 theelepel zeezout
¼ theelepel cayennepeper (of meer als je van pittig houdt!)
1 grote zoete aardappel, geschild en in plakjes gesneden
2 eetlepels vers citroensap

voor de groenten:
180 gram romanesco, in roosjes gesneden
180 gram broccoli, in roosjes gesneden
1 klein bosje boerenkool, in stukjes gesneden
1 courgette, grof gehakt
3 eetlepels olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Advertentie

voor de socca:
170 gram kikkererwtenmeel
3 eetlepels olijfolie en een beetje extra om in te bakken
1 ¼ theelepel zeezout en wat extra voor als je de maaltijd hebt geserveerd
½ theelepel gemalen komijn
gemalen zwarte peper

om mee te serveren:
gebakken eieren
goede olijfolie
zeezoutvlokken
gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Maak de zoete-aardappeldip: smelt de boter of verwarm de olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, prei en sjalot toe en bak ze ongeveer 4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de zoete aardappel en 350 milliliter water toe. Dek af en kook het geheel ongeveer 10 minuten tot alles zacht is. Roer af en toe en voeg een beetje meer water toe als het er droog uit begint te zien. Doe de gekookte zoete aardappelen in een blender of keukenmachine en pureer ze tot een gladde massa. Voeg meer kruiden, zout, citroensap en peper toe als je dat lekker vindt. Doe er wat water bij als het te dik is en de puree niet goed draait in de keukenmachine of blender. Voeg niet te veel water toe, want je wilt niet dat het te vloeibaar wordt. Houd het warm.

2. Rooster de groenten. verwarm de oven voor op 200 °C. Hussel de groenten door elkaar op een bakplaat met wat olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten ongeveer 20 minuten tot ze geschroeid en zacht zijn.

3. Maak de socca: meng het kikkererwtenmeel, zout, de olijfolie en komijn met 425 ml water. Laat het beslag minstens 3 uur rusten op het aanrecht of laat het een nachtje in de ijskast staan.

4. Bak de pannenkoekjes: zet de oven op de grillstand. Verwarm een gietijzeren pan (met een minimale diameter van 25 centimeter) op hoog vuur. Zodra de pan echt heet is, giet je 1 eetlepel olijfolie in de pan en draai je het goed rond. Giet voldoende beslag in de pan zodat de bodem royaal bedekt is. Je wilt dat de pannenkoek minimaal een halve centimeter dik is, zodat het in het midden mooi en zacht blijft. Bak ongeveer 20 seconden op het fornuis en als de zijkanten bruin beginnen te worden, zet je de pan onder de grill. Laat de pan een paar minuten onder de grill staan tot de socca in het midden enigszins stevig aanvoelt, maar nog steeds een beetje zacht is (je wil dat de pannenkoek gaar is, maar niet te droog of te stevig is). De pannenkoek moet bubbelen en een beetje bruin zijn.

5. Leg de socca op een bord, sprenkel er een eetlepel olijfolie overheen, breng op smaak met een beetje zout en geef je pepermolen iets van zes goede draaien. Smeer ongeveer 60 tot 80 milliliter van die zoete-aardappeldip over de pannenkoek en leg er wat geroosterde groenten en een gebakken ei op.

Volg MUNCHIES op Facebook, Instagram en Flipboard.