Kip Mai Thai

Porties: 4

Voorbereiden: 24 uur

Totaal: 26 uur 30 minuten

Ingrediënten

Voor de marinade:

10-12 kippendijen met bot

sap van 1 limoen

sap van 1 sinaasappel

100 ml ananassap

2 el Thaise vissaus

50 ml sesamolie

50 g bruine suiker

1 el chilisaus

2 el gehakte verse gember

10 teentjes knoflook, fijngesneden

2 lange rode chilipepers, in de lengte doorgesneden

5 lente-uitjes, gesneden

Thaise basilicum, fijngehakt

Voor het arroseren:

sap van 1 limoen

125 ml arachideolie

3 el bruine suiker

Bereidingswijze

1. Snij met een scherp mes de vettige randjes van de kippendijen en stop ze in een hersluitbare plastic zak. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en meng ze door elkaar. Schenk de marinade in de plastic zak bij de kip en masseer de dijen ermee in. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem goed af. Leg in de koelkast en laat de hele nacht marineren.

2. Meng de volgende dag de ingrediënten voor het arroseren in een kleine kom en maak de rookoven klaar.

3. Stel de hitte van de rookoven in op 110 °C. Terwijl het hout rookt, legt je de kip op de grill, weg van de kolen en dichtbij het deksel. Laat de kip 2 uur roken, terwijl je 'm iedere 20 minuten met het limoenmengsel arroseert. Bak de huid knapperig door het direct boven de kolen te leggen en check of de kip van binnen gaar is met een vleesthermometer. De temperatuur moet rond de 75 °C zijn. Laat de kip nog 5 tot 10 minuten rusten voor het serveren.

4. HEB JE GEEN ROOKOVEN? GEEN PROBLEEM! Je kan de kip ook op de grill of in de oven garen. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de kip op het rooster en bak 45 tot 50 minuten. Arroseer om het kwartier. Zorg dat de kip van binnen minimaal 75° C is voor je 'm serveert.

Uit This Welsh Seaside Restaurant Is Trying to Make Better Barbecue Than Texas