Porties: 8
Voorbereiden: 30 minuten
Totaal: 40 minuten
Ingrediënten
Voor de loempia:
een halve kool, dun gesneden
1 el verse tijm
1 el gehakte knoflook
225 g spekreepjes
2 snufjes bruine suiker
Courvoisier (optioneel)
1 el plantaardige olie
2 snufjes chilivlokken
zout en peper, naar smaak
450 g garnalen (haal de darmkanaaltjes eruit)
wontonvellen (te koop bij een Aziatische supermarkt)
kommetje water
bakolie, om in te frituren
Voor de 'Alles Smaakt Hier Beter Door-Saus':
1 blikje chipotle pepers
3 tenen knoflook
680 g honing
Bereidingswijze
1. Hak de kool fijn en doe hetzelfde met de tijm. Plet de kloflook met de achterkant van een mes en hak het fijn. Snijd het spek in dunne reepjes.
2. Verhit een koekenpak boven hoog vuur (tot hij bijna begint te roken) en doe een lepel olie in de pan. Doe de kool, tijm en chilivlokken in de pan. Strooi er wat peper en zout op. Laat de kool smoren in zijn eigen sappen voor drie minuutjes. Hussel het af en toe door elkaar totdat het geslonken is (ongeveer 5 minuten).
3. Kook het vet uit de spekjes in een aparte pan tot ze knapperig zijn, boven een matige vlam. Voeg twee snufjes bruine suiker toe aan de pan en blijf roeren, zodat de suiker zich verdeelt. De suiker zal gaan karameliseren, dus zorg ervoor dat het niet verbrandt. Als je Courvoisier wil toevoegen, wees dan heel voorzichtig: haal de pan van het vuur, voeg een scheutje drank toe en steek een lucifer aan. Zet het terug op een laag fornuis en laat de alcohol verdampen.
4. Kook de garnalen in een aparte pan op een middelhoog vuur voor 10 á 12 minuten. Bestrooi ze met verse tijm, chilivlokken, zout en peper naar smaak. Leg ze op een bord om af te koelen.
Opmerking van de chef: Ze koken opnieuw tijdens het frituren.
5. Snijd de afgekoelde garnaal in kleine stukjes.
6. Neem één wontonvel en leg twee plukjes kool op een hoek van het vel. Voeg een paar spekreepjes en stukjes garnaal toe, maar prop hem niet te vol.
7. Pak de achterste hoek en rol de loempia strak op, naar de tegenoverliggende hoek. Zorg dat de ingrediënten er niet uit vallen. Vouw de zijkanten netjes naar binnen zodat je de loempia perfect afsluit. Plak de loempia dicht met water.
8. Maak nu de saus. Doe de chipotle pepers, knoflook, honing in een blender en voeg zout en peper toe naar smaak. Blend totdat je een gladde saus hebt.
9. Bak de loempia's. Verwarm de olie in een frituurpan tot 160 Cº en laat de loempia's voorzichtig in het vet vallen (ze moeten volledig bedekt zijn). Bak ze in de hete olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 á 4 minuten. Je zou ze ook in een gietijzeren koekenpan kunnen bakken, zolang de temperatuur maar hetzelfde is. Haal de loempia's uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd ze schuin door, arrangeer ze op een bord en besprekel ze met de saus. Garneer met tijm en geef jezelf een schouderklopje: je hebt zojuist de beste loempia's op aarde gemaakt.