Munchies

De rendangburger van Smokin' Barrels

De liefdesbaby tussen de klassieke burger en een traditioneel Indisch gerecht bevat boemboe kruidenpasta, seroendeng, zoetzure komkommer en een dikke klodder kokosmayonaise.

door Gepresenteerd door Hellmann's
10 juli 2017, 9:24am

Porties: 5
Voorbereiding: 25 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden

Voor de burgers:
1 kg rundergehakt
5 hamburgerbroodjes
1 Hollandse kropsla
1 rode ui

Voor de boemboe kruidenpasta:
1 theelepel trassi
½ kemirienoot, geraspt
1 kwart theelepel nootmuskaat, geraspt
10 g gember
10 g laos
1 theelepel kurkuma
10 g sambal brandal
2 tenen knoflook
1 ei
2 sneetjes witbrood, zonder korst
1 eetlepel ketjap

Voor de kokosmayonaise:
1 klein blik kokosmelk (300 ml)
1 limoenblad
2 cm citroengras
Hellmann's Real mayonaise
Limoensap naar smaak

Voor de zoetzure komkommer (atjar):
½ komkommer, in dunne plakjes gesneden met een mes of een mandoline
100 ml water
100 ml natuurazijn
100 g suiker
10 g gember, gesneden
½ rode peper, zonder zaadjes

Voor de seroendeng:
50 g gebakken uitjes
50 g geraspte kokos
50 g katjan-pedisnootjes

Recept

  1. Maak de kokosmayonaise: Giet de kokosmelk samen met het limoenblad en de citroengras in een kleine kookpan en kook deze in tot er ongeveer een derde van de melk overblijft. Laat het mengsel afkoelen. Als het afgekoeld is, verwijder het limoenblad en de citroengras. Voeg dezelfde hoeveelheid mayonaise toe (ongeveer 100 ml / 3 a 4 eetlepels). Voeg wat limoensap toe, naar smaak.
  2. Maak de zoetzure komkommer: Gooi het water, de natuurazijn, suiker, gember en rode peper in een kleine kookpan. Breng aan de kook, vuur uit en dan vijf minuten laten staan. Haal van het vuur en giet het nog warme vocht over de komkommer. Laat afkoelen.

  3. Maak de seroendeng: Gooi alle ingrediënten in een droge koekenpan. Rooster op middelhoog vuur totdat de geraspte kokos goudbruin is.
  4. Maak de kruidenpasta: Hak alle ingrediënten van de kruidenpasta in grove stukken en meng door elkaar. Doe het mengsel in een kleine pan en bak op middelhoog vuur, ongeveer twee minuten. Roer voortdurend goed door. Zet de kruidenpasta aan de kant en laat afkoelen. Eens afgekoeld, vermaal de pasta in een vijzel of keukenmachine tot een glad geheel.

  5. Maak de burgers: Snijd het witbrood in stukjes van ongeveer een halve cm en meng met het ei, de ketjap en de afgekoelde kruidenpasta. Gooi het gehakt erbij en meng goed. Verdeel het gehakt in vijf of zes stukken en kneed elk stuk tot een hamburger van gewenste grootte. Wij verdelen het meestal in vijf stukken van ongeveer 180 gram. Bestrooi de geknede hamburgers met peper en zout, naar smaak. Als je een houtkoolgrill hebt, bak ongeveer twee minuten aan beide kanten boven de grill, smeer er vervolgens een laagje sambal overheen en bak daarna voor garing vier minuten in de oven. Als je geen houtskoolgrill hebt, bak de burger op middelhoog vuur, ongeveer drie a vier minuten aan beide kanten bakken. Smeer de burgers na het bakken in met een laagje sambal als je van pittig houdt.
  6. Besmeer beide broodhelften met kokosmayonaise en beleg de onderkant met sla. Leg daarop de rode ui in dunne ringen gesneden, gevolgd door de zoetzure komkommer. De burger kan hier bovenop. Bestrooi de burger vervolgens met seroendeng en leg daar de andere broodhelft bovenop.

We besteden dit jaar uitgebreid aandacht aan de signatuurgerechten van chefs. Simpele gerechten die door chefs geperfectioniseerd werden, kun je bij ons zelf leren maken. Vind hier alle verhalen.