Creators

Dit geweldig onhandige bestek maakt eten zo goed als onmogelijk

De bestekcollectie van het Amsterdamse Steinbeisser is speciaal ontworpen om ons wat langer stil te laten staan bij ons eten.
23 augustus 2016, 2:56pm
Een bestek van ontwerper Nils Hint. Alle afbeeldingen met dank aan Steinbeisser

Een enorme schaar, een kromme tang, een gouden moersleutel. Je zou het eigenlijk niet eens echt bestek kunnen noemen, maar toch is het dat. De nieuwe experimentele bestekcollectie van de Amsterdamse designstudio Steinbesser is zo onhandig dat je vaak wel heel lang bezig bent om een hap eten in je mond te krijgen. En laat dat nou net de bedoeling zijn.

Het bestek is speciaal ontworpen voor de diners van Steinbesser, die wereldwijd een aantal keer per jaar plaatsvinden. “Met onze experimentele gastronomische diners proberen we chefs, kunstenaars en gasten uit hun comfortzone te halen,” vertelt medeoprichter van Steinbesser Martin Kullik, aan The Creators Project. “De chef-koks worden uitgedaagd om veganistisch en biologisch te koken. De kunstenaars worden uitgedaagd om bestek en servies van natuurlijke en gerecyclede materialen te creëren. En de gasten, ten slotte, worden uitgedaagd om met deze stukken te dineren.” Het resultaat: slow dining op z'n best.

Maki Okamoto

Maki Okamoto

Voor iedere editie wordt de bestekserie verder aangevuld met nieuwe ontwerpen. Inmiddels staat de teller op ruim 35 kunstenaars en designers. “De kunstenaars zijn vrij om te maken wat ze willen,” zegt Kullik. “Maar we willen dat dezelfde aandacht die in een gerecht zit, ook in het bestek en servies terug te vinden is. Zo transformeerde de Japanse sieradenontwerper Maki Okamoto antiek zilveren bestek tot zogenaamde vorklepels of lepelvorken die vraagtekens zetten bij de 'taak' van traditioneel bestek.”

Ook met zintuigen wordt geëxperimenteerd. “Middels kleurpsychologie ontdekten de Nederlandse ontwerpers Renée Boute en Lisanne van Zanten dat de kleur goud de waarneming van zoet versterkt, terwijl blauw de zoute smaak intensiveert. Gebaseerd op hun onderzoek maakten zij bestek voor de verschillende gangen en de chef-koks pasten vervolgens de hoeveelheden zout, suiker, stroop of fruitextracten in de gerechten daarop aan.”

Nils Hint

Nils Hint

Het hybride bestek van de Estlandse kunstenaar Nils Hint is op zijn beurt een huwelijk tussen gereedschap en traditioneel bestek. Alle stukken zijn vervaardigd van gerecycled bestek en gereedschap uit de voormalige Sovjet-Unie, op de kop getikt bij schroothandels in Estland. Met de oversizede items speelt Hint met de notie van een ideale maat, gewicht, vorm en volume.

“Elke factor is van enorme invloed op de eetervaring,” vertelt Kullik. “Wat gebeurt er als je een lepel twintig centimeter langer of een kilo zwaar maakt? Of als je lepels en vorken met gereedschap versmelt en de gasten dan laat kiezen of ze met een moersleutel of tang willen eten? De meesten gingen uiteindelijk langzamer eten en sommigen kauwden zelfs langer dan gewoonlijk, waardoor de smaak intenser wordt.”

Maki Okamoto

Sergey Jivetin

Sergey Jivetin

Dit jaar werkten vijftien kunstenaars mee aan de collectie, die ditmaal geïnspireerd is op de natuur. Het leverde zowel betoverende als verwarrende bestekcreaties op, gemaakt van algen, aarde, glas, graan, hout, keramiek, klei, metaal en steen. Een van de nieuwste ontwerpen is het merkwaardige bestek van sieradenontwerper Sergey Jivetin, die oud en nieuw samensmelt tot optische (eet)instrumenten.

Thuis tafelt Kullik zelf ook weleens met het onpraktische bestek en servies uit de collectie, vertelt hij. “Elk bestek heeft zijn eigen charme en daarmee zijn voor- en nadelen. Ik denk dat 'onhandig' een interessant woord is. Het zegt veel over onze relatie met eten en gebruiksvoorwerpen vandaag de dag.”

Sergey Jivetin

Sergey Jivetin

Maki Okamoto

Voor wie ook heerlijk onpraktisch wil dineren: je kunt je nu een plekje claimen voor een zesgangenmenu tijdens het Experimentele Gastronomie-diner op 7, 8 en 9 oktober 2016 in het Lloyd Hotel in Amsterdam (€125) – een habbekrats vergeleken met de Amerikaanse editie aankomende september ($700). Vanaf 1 september 2016 is een deel van de bestek- en serviescollectie gewoon online te koop.