Vistaco's Al Pastor, ofwel in schaapsherder-stijl. Foto van Gabriela Camara.
Er zijn puristen die erg beledigd zijn als ze dit horen: maar een taco is eigenlijk een wagonnetje waarin je elk soort vulling kunt proppen. Of een leeg canvas, als dat beter voor je werkt.Er zijn absoluut uitzonderingen en genoeg redenen te verzinnen om sommige regionale stijlen en ingrediënten in ere te houden. En misschien is het inderdaad niet zo'n goed idee om cochinita pibil te bestrooien met de goedkoopste strooikaas en crème fraîche.
Advertentie
Maar hey: misschien is het wel gigantisch lekker.
Gabriela Camara is de chef achter Contramar in Mexico City en het net nieuwe Cala in San Francisco. Zij is het met ons eens. Tenminste, tot op zekere hoogte."Purisme in Mexicaans eten is complete bullshit," schreef ze op de Engelstalige MUNCHIES deze week, en legde in een vlammend betoog uit dat het krampachtig vasthouden aan bepaalde stijlen, Mexicaans eten niet per se beter maakt.Ook gelooft Camara niet zo in het vervlakken van smaken. En daarom laat ze de brutale smaken van al pastor – drie verschillende chilipepers, geroosterde tomaten en uien – los op haar vistaco's. Dit gerecht zou van voorvechters van de pure Mexicaanse keuken nooit op de kaart mogen staan. Maar het is zalig, en daar gaat het toch allemaal om?Maak er dus een losbandig tacofeest van vanavond en eet die bastaards alsof niemand kijkt.