Hoe maak je van een aubergine nou echt iets lekkers? We vroegen het aan Tosao van Coevorden, chef en eigenaar van restaurant de Japanner in Amsterdam. Hij bereidt de groente uiteraard op de Japanse manier, nasu dengaku: gegrild in de oven en met een sausje van gefermenteerde misopasta en sake. Laat groente klaarmaken maar over aan Japanners, ze worden natuurlijk niet voor niets stokoud.