Pompoentaart met geitenkaas

Porties: 8

Voorbereiden: 6 uur 30 minuten

Ingrediënten

Voor de amandel-rozemarijnkorst:

150 g dunne amandelkoekjes

2 el verse gesneden rozemarijn

1 tl zout (koosjer)

150 g gesmolten en een beetje afgekoelde ongezouten boter

voor de pompoenvulling:

425 g gekookte pompoenpuree

225 g zachte geitenkaas (op kamertemperatuur)

110 g roomkaas (op kamertemperatuur)

75 g gesmolten en een beetje afgekoelde ongezouten boter

190 g gezeefde poedersuiker

1 1/2 tl piment

1/2 tl zout (koosjer)

Bereidingswijze

1. Maak de korst en verwarm de oven voor op 175° C.

2. Vermaal de koekjes, rozemarijn en het zout in een keukenmachine. Voeg terwijl de machine draait langzaam de boter toe en laat draaien tot het goed gemend is. Kneed daarna het deeg goed bij elkaar.

3. Druk het deeg stevig in een springvorm van 25 cm breed en 5 cm diep. Plaats een bakplaat onderin de oven om lekkende boter op te vangen. Bak de korst 15 minuten. Als de korst genoeg is afgekoeld om aan te raken maar nog steeds flexibel is, kun je de imperfecties herstellen. Leg dan de korst opzij om af te koelen.

1. Maak de vulling: Gooi alle ingrediënten bij elkaar in een blender en pureer alles. Zet je blender op de hoogste stand om alle klontjes eruit te krijgen. Als het een gladde massa is, schep je het op de afgekoelde bodem die nog steeds in het blik zit. Dek de vorm af en zet hem minimaal 6 uur of een hele nacht in de koelkast. Haal de taart eruit, verwijder de springvorm en snij in royale punten.