Steak tartare

"Sloppy Joes, this ain't."

Porties: 2

Ingrediënten

500 g rundvlees ribstuk

2 sjalotten

1 grote ingelegde komkommer (of 5 augurken)

5 g kappertjes

2 eieren

zout

peper

15 g ketchup

15 g mosterd

zonnebloemolie

4 druppels tabasco

2 druppels Worcestershiresaus

7 ml cognac

Bereidingswijze

1. Verwijder de vetranden van het ribstuk en snij het vlees in kleine stukjes. Doe het terug in de koelkast, het blijft rauw vlees tenslotte.

2. Snipper de sjalotten. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder het overtollige vocht en de zaden. Snij het daarna in kleine stukken. Als je augurken gebruikt, hoef je deze alleen maar in stukjes te snijden. Hak de kappertjes fijn. Zet alles opzij voor later.

3. Nu de tartaarsaus. Splits twee eieren en doe de dooiers in een grote kom. Voeg een eetlepel ketchup en een eetlepel mosterd toe, en flink wat zout en peper. Roer de zonnebloemolie er geleidelijk doorheen, tot de saus een mooie consistentie heeft bereikt.

4. Voeg de tabasco en Worcestershiresaus er met beleid aan toe. Maak de saus af met de cognac en vergeet niet om het geheel nog eens goed door te roeren.

5. Vervolgens doe je alle ingrediënten in één grote kom en mix je alles door elkaar. Breng het geheel op smaak met nog wat zout en peper. Serveer de steak tartaar op een mooi bord met wat garnering, en enjoy!

Uit How-To: Steak Tartare with Julien Ponthieu