Aubergine met miso, tofu en chilipeper

Porties: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Totaal: 45 minuten

voor de aubergine:
2 aubergines, in de lengte doormidden gesneden
250 gram stevige, biologische tofu, gesneden in plakjes van 1 1/2 cm
100 gram lentegroenten, dik gesneden
75 gram miso
1 eetlepel sesamolie
1 stuk gember van 2 1/2 cm, geraspt
2 knoflookteentjes, geplet

voor de dressing:
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 stuk gember van 2 cm, geraspt
2 knoflookteentjes, geplet
2 limoenen, geraspt
30 ml sojasaus
30 sesamolie
3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

voor het serveren:
30 gram sesamzaad
witte rijst

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd diepe, gekruiste lijnen in elke auberginehelft. Leg ze samen met de tofu en de lentegroenten in een braadslee.

2. Meng de miso met de sesamolie, gember en knoflook en smeer dit mengsel over alles in de braadslee. Zet het daarna 45 minuten in de oven.

3. Meng ondertussen de chilipeper, gember, knoflook, sojasaus, sesamolie, geraspte limoenschil en het sap van de limoenen. Doe deze dressing over de aubergine en tofu, zodra die uit de oven komen. Bestrooi het geheel met sesamzaadjes. Serveer direct met de rijst erbij.

Dit recept verscheen eerder in The Green Roasting Tin: Vegan and Vegetarian One Dish Dinners.

Volg MUNCHIES op Facebook, Instagram en Flipboard.