Baskische bakkeljauwsoep

Porties: 4

Totaal: 20 minuten

Ingrediënten

250 ml extra vierge olijfolie

10 tenen knoflook, flinterdun gesneden

300 g grof gesneden oud stokbrood

150 g dun gesneden bieslook

4 el gerookt paprikapoeder

2 el chilipeperpasta of sambal

1,5 l visbouillon

zout

400 g bakkeljauw

4 eieren, op kamertemperatuur

eetbare bloemen, als garnering

Bereidingswijze

1. Leg wat vellen keukenpapier op een bord. Verwarm de olie in een kleine sauspan en bak de knoflook op middelhoog vuur tot de knoflook goudbruin is. Schep de knoflook uit de olie en laat 'm uitlekken op het keukenpapier.

2. Draai het vuur hoger en doe het brood bij de overgebleven olie in de pan. Bak het brood ongeveer 3 minuten tot het aan beide kanten donkerbruin is. Leg het brood bij de knoflook.

3. Draai het vuur laag en doe de bieslook in de pan. Voeg het paprikapoeder en de peperpasta toe en mix goed door elkaar.

4. Voeg het brood en knoflookmengsel toe. Roer daarna langzaam de bouillon erdoorheen. Breng op smaak met zout.

5. Voeg de bakkeljauw toe en pocheer de vis 40 seconden, tot hij wit en vlokkerig is.

6. Serveer de soep in kommen. Scheid de dooiers van het eiwit en doe in iedere kom een eidooier. Het eiwit kun je bewaren voor een ander recept. Garneer met eetbare bloemen.