Porties: 1
Ingrediënten
voor de pekel
100 g fijn zeezout
75 g suiker
20 g bruine suiker
20 g honing
20 g roze zout
5 g knoflook, gehakt
2 g mosterdzaad
1 g koriander
1,5 l warm water
ijs
2.7 kg klapstuk (runderborststuk)
het vlees bereiden
1 flesje sterk bier
10 g pekelkruiden
32 g boter
Russische dressing
250 g mayonaise
een lepel ketchup
een lepel relish (of fijngehakte augurken)
een snuf zout
voor het broodje
zuurdesembrood
32 g boter
2 plakjes Zwiterse kaas
zuurkool
kimchi, optioneel
Bereidingswijze
1. Begin met de pekel: doe alle ingrediënten in een grote tupperwarebak en doe het warme water erbij om de pekelkruiden op te lossen. Doe er dan wat ijs bij om het water af te koelen. Doe dan het rauwe vlees erbij. Zorg dat het vlees helemaal onder gedompeld is, leg er iets zwaars op om te zorgen dat dat zo blijft. Zet de bak in de koelkast voor een week, en check tussentijds of het vlees nog onder water staat.
2. Haal na een week het vlees uit de koelkast. Doe het in een grote pan met water, zet de pan op het vuur en giet er een flesje bier bij samen met nog wat pekelkruiden. Zodra het vlees heet is, haal het uit de pan en snij het tegen de draad in dunne plakken.
3. Besmeer twee boterhammen aan beide kanten met de Russische dressing.
4. Neem een koekenpan, doe er een klont boter in en rooster de boterhammen in de pan met de sauskant naar boven. Leg er een plakje kaas op en wacht tot de kaas is gesmolten. Daarna haal je het brood uit de pan en leg je er plakjes cornedbeef op.
5. Doe er tenslotte een beetje zuurkool op of neem een blikje kimchi als je liever iets pittigs hebt.