Boerenkoolsalade

Boerenkool en spruitjeskoolblad op Aziatische wijze.
6.11.17

Porties: 6

Voorbereiden: 20 minuten

Totaal: 50 minuten

Ingrediënten

voor de dressing:

250 ml water

1 schijf palmsuiker (gula djawa)

250 ml limoensap

250 ml vissaus

2 Thaise chilipepers, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

voor het knapperige deel van de salade:

18hele boerenkoolbladeren, in stukjes gesneden

50 g bladeren van de spruitkool

plantaardige olie om in te frituren

voor de rest van de salade:

200 g koolrabi, fijngesneden

Advertentie

100 g spruitjeskool, in lintvorm (chiffonade)

200 g boerenkool, in lintvorm (chiffonade)

45 g bosuitjes, fijngesneden

12 g koriander, fijngesneden

12 g munt, fijngehakt

10 g Thaise basilicum, fijngehakt

zout en peper, naar smaak

olijfolie, naar smaak

Bereidingswijze

1. Los de palmsuiker op in 230 ml water en breng het samen in een sauspan aan de kook. Laat de schijf helemaal oplossen en koel de siroop dan af tot kamertemperatuur.

2. Meng de siroop in een kleine kom met het limoensap, de vissaus, de chilipepers en de knoflook.

3. Verwarm een laagje olie in een grote koekenpan met een dikke bodem tot 180 graden.

4. Frituur hierin de boerenkool en de spruitjesbladeren tot ze knapperig en gaar zijn, ongeveer 1-2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.

5. Voeg alle ingrediënten voor de salade in een grote slakom, leg de knapperige blaadjes bovenop en breng de salade extra op smaak met peper, zout en olijfolie.

Uit Chef's Night Out: Battersby