Porties: 2

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 1 uur

Ingrediënten

100 g roomkaas

8 g bieslook, dun gesneden

8 g mierikswortel (uit een potje)

1 tl plus 4 ml olijfolie

de schil en het sap van 1 citroen

zout en vers gemalen peper, naar smaak

200 ml witte wijnazijn

100 g suiker

1 komkommer, in dunne plakjes

6 plakken bacon

100 g Parmezaanse kaas

4 g gerookt paprikapoeder

paneermeel of broodkruimels

vers geraspte nootmuskaat, naar smaak

100 g bloem

3 grote eieren, losgeslagen

2 kippendijfilets, zonder bot en platgeslagen

een lekker Frans stokbroodje of baguette

50 g ongezouten boter

blaadjes van de snijbiet als garnering

Bereidingswijze

1. Neem een kleine kom en meng hierin de roomkaas met de bieslook, de mierikswortelpuree, een theelepel olijfolie, het citroensap en de rasp van de schil, zout en peper. Zet de saus in de koelkast tot het broodje klaar is om te besmeren.

2. Laat de azijn en de suiker oplossen in 100 ml water en breng het aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost en giet het mengsel over de komkommer. Laat de komkommer 15 minuten in het mengsel liggen.

3. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de bacon erbij en bak ‘m lekker krokant. Als je de bacon liever in de oven grillt, kan dat ook op 190 °C, in ongeveer 10 minuten.

4. Doe de broodkruimels samen met de Parmezaanse kaas, het paprikapoeder, zout, peper en de verse nootmuskaat in een vijzel en meng het goed door elkaar.

5. Breng de kip op smaak met peper en zout en doop elk stukje eerst in de bloem, daarna in het eimengsel en dan in het broodmengsel.

6. Verwarm de overige olie en de boter in een koekenpa en bak de kip goudbruin in ongeveer 8 minuten. Laat de kip na het bakken een paar minuten afkoelen voordat je ‘m snijdt.

7. Snij de baguette in de lengte door en daarna ook nog in het midden. Smeer op elk stukje brood flink wat mierikswortelsaus en daarop een stukje kip, bacon, komkommer en bietenblad en bedek het met de bovenkant van de baguette. Eet smakelijk!

Uit How-To: Baguette kip, bacon & sla